第一鍋鹵水怎么熬制？
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新手小白開鹵貨店怎么去做一鍋標準的鹵湯是一件很頭疼的事 ， 今天我來為大家分享一下怎么制作一鍋標準的鹵水 。先看幾張鹵貨 。
我們以40斤鹵水為例子，太多的話，對于新手來說更是制作不好的 。
1.鹵水制作 。制作一鍋好的鹵水，當然離不開好的底湯 。首先準備10斤豬腿骨焯水待用、母雞一只，雞爪或者豬蹄2-3斤（嫌成本高的 ， 可以不用），反正膠質含量高點的就可以，將焯水后的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入50斤水（熬成老湯后40斤樣子），加入生姜250克，蔥250克 ， 料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火燒開，轉小火熬制5小時左右，即成老湯 。
2.鹵油制作 。制作五香鹵水當然少不了鹵油 。剛開始制作的鹵水因為沒有鹵過肉類，所以沒有鹵油 ， 用豬油和雞油各3斤，煉制過后倒入老湯里 ， 作為制鹵水的鹵油 。
【鹵水老湯熬多久】3.香料處理 。新制作的鹵水有點點輕微的藥味屬于正常的 。但是藥味和苦味過重就不正常了 。這是因為香料前期的處理不當造成的 。首先在香料下鍋之前，用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質，然后將香料放進老湯里，熬制1小時左右 ， 熬出香味即可 。
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1、通常我們在熬第一鍋鹵水的時候只要花費一個半小時左右的時間就可以了，網絡上關于鹵水制作的配方有很多，它們所需的時間也都不同，我們可以根據不同的配方調整制作鹵水所需的時間 。
2、制作鹵水的方法其實并不是很難，我們可以先準備好適量的川椒、八角、草果、丁香、甘草、桂皮，然后再把它們裝進一個布袋中并放入清水里熬煮即可 。
3、需要注意的是，如果我們使用的鹵水的配方中有豬肉這類原材料的話 ， 就要先把它們放入鍋中氽水再用來制作鹵水，不然它們會吸收水分導致制作出來的鹵水的味道過咸 。
###其它資料參考###A：米酒50毫升 大蔥2小段 生姜1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升
B：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒
作法：
1、把材料B裝在籃子里清洗干凈后瀝干水分，裝入棉布袋或茶包系緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來系緊
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內，加入1000毫升清水
3、大火燒開后轉文火熬制約半個小時就成為基礎鹵汁了
貼心建議：
1、這款基礎鹵汁的應用特別多 ， 接下來幾天我會介紹幾款簡單美味的家常鹵菜
2、鹵汁可以重復使用2-3次，但鹵汁過味道很刺激的食材后建議扔掉，不然食材的氣味留在鹵汁中也會影響下一次的鹵制
3、制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋，以免產生化學變化
4、制作好的鹵汁可裝入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷凍 ， 下次使用時拿出解凍加熱即可；但應和香料分開保存，香料可撈出后裝入密封袋放入冰箱冷藏.
###其它資料參考###一、鹵水的制作以及保養；
鹵水是一鍋黑黑的施法材料，從中能得出許多的美味，
鹵水其實是時間的味道，反復的加入鹵料、鹵味進去 ，
鹵料、以及鹵味的風味就會不斷積累 ， 使其味道越發醇厚 ，
其中鹵水的制作其實是比較簡單 ， 心思在于保養上 ，
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