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紅著糖怎么熬

生活百科紅薯

紅薯糖的熬制作方法是什么？？紅薯糖的熬制作方法如下所示：
主料：
紅薯1000克、花生500克、油100克、麥芽糖500克、木薯粉160克
輔料：水適量
1、食材準(zhǔn)備好 。花生用炒鍋炒香后去皮，放在手心搓揉開(kāi)，讓他變成兩半備用 。
2、紅薯連皮洗干凈后，放入蒸鍋蒸熟，稍微放涼，放入破壁機(jī)里，木薯淀粉加入兩倍水稀釋后倒入破壁機(jī)中 。木薯淀粉的加水量不用太糾結(jié)，多放點(diǎn)水，破壁機(jī)工作會(huì)更順暢，后面還要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步炒制，水多點(diǎn)，稍微多炒點(diǎn)時(shí)間就行了 。
3、用果汁鍵，將紅薯打成泥 。倒出來(lái)備用，我做的比較干 ， 餡料越干 ， 炒制就越快 。
4、鍋里倒入油 ， 加熱后將紅薯泥倒入鍋中，中火不停地翻炒，紅薯泥吸收了油后 ， 將白糖和麥芽糖倒入紅薯泥中，繼續(xù)炒 。
5、加入了麥芽糖后 ， 紅薯泥會(huì)變的很稀，不要著急，這時(shí)候可以將火轉(zhuǎn)大一點(diǎn)，能加快水分蒸發(fā)得速度 。因?yàn)榧t薯泥已經(jīng)充分吸收了油脂 ， 所以不會(huì)粘鍋 。
6、一直炒一直炒，直到紅薯抱團(tuán)，不沾硅膠鏟，一定要炒硬 ， 如果紅薯團(tuán)太軟的話 ， 吃起來(lái)會(huì)很黏，而且還會(huì)讓里面的花生吸收水分變潮，炒好的紅薯團(tuán)，有點(diǎn)像我們小時(shí)候吃的打糖 。
7、花生稍微搓開(kāi)，讓他們盡量都是半個(gè)半個(gè)的，倒入紅薯泥中 。用硅膠鏟將它們充分炒勻，花生均勻地被紅薯面團(tuán)包裹著，不掉落就可以了 。
8、烤盤里放油紙，油紙稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，底下墊半張，上面也要留出一樣的長(zhǎng)度，紅薯花生糕放在油紙上，用刮板按平整 。
9、表面可以撒上點(diǎn)熟芝麻，吃起來(lái)更香哦 。覆蓋上上面的半張油紙，再用刮刀幫助整形好，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右 。
10、最后 ， 從冰箱中拿出成品 ， 就可以享用美味了 。
紅薯糖是把紅薯洗干凈制成淀粉然后糊化、糖化、加熱濃縮而制成的一種糖 。熬紅薯糖是一個(gè)“熬夜的苦活兒 。基本的制作程序是將紅薯洗凈，蒸熟 ， 拌上麥芽發(fā)酵 ， 過(guò)濾，熬糖，拉糖等，由紅薯變成紅薯糖的過(guò)程至少需要12個(gè)小時(shí) 。
先將紅薯洗凈，然后放在鍋里蒸熟，將蒸熟的紅薯放在盆里搗成糊、合上水，拌上搗碎的麥芽 ， 進(jìn)行發(fā)酵 。發(fā)酵要在1個(gè)小時(shí)左右 。發(fā)酵完用布進(jìn)行過(guò)濾，把過(guò)濾后的糖水放在鍋里用大火煎熬，一般要4個(gè)小時(shí) 。水煎干后剩余在鍋里的就是糖了 。待糖稍冷卻后再進(jìn)行拉糖，可把糖拉成線條一樣的粗細(xì) 。
紅薯糖一般為金黃色，吃起香甜可口，既藏紅薯的香味 ， 又如蜂蜜一般甜潤(rùn) 。
拿捏著紅薯糖殘留的余溫，靈魂深處感受著親人用家鄉(xiāng)食物和糖分摻雜在一起淳樸而又厚重地?fù)嵛浚@或許就是家的味道，山的味道，風(fēng)的味道，時(shí)間的味道，人情的味道 。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖 ， 又上心頭 。
###其它資料參考###一、材料:紅薯50斤（地窖里的紅薯到年底了會(huì)更甜，含糖更高），麥芽5斤（冬季北方的農(nóng)村就是不缺麥芽），芝麻0.5斤，面粉3斤 ， 紗布一塊，小眼漏勺一把
二、制作步驟:
1 ， 紅薯洗凈切塊備用，麥芽洗凈用蒜臼子搗碎備用 ， 面粉炒熟備用，芝麻炒熟備用
2，大鍋里加水（水要比紅薯始終多一倍）再加紅薯塊 ， 點(diǎn)火燒鍋了！具體煮多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有算過(guò)，但是直到紅薯用筷子輕輕一插就進(jìn)去了為止，加搗碎的麥芽，攪拌，便于瀝青，用漏勺把紅薯以及碎塊撈完，放大平盤里冷涼，剩下的紅薯水留鍋里，用紗布包裹撈出的紅薯塊榨出還有的紅薯汁 ， 然后再把汁倒入鍋里，紅薯渣喂豬

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