黃豆燒豬腳的做法？這是四川人很喜歡的一道硬菜，Q型豬蹄 ， 軟糯黃豆 。黃豆和豬蹄很配 。不管是紅燒還是清燉，兩者可以相輔相成 。冬季美容菜，做吧 。原料:豬蹄、黃豆干、生姜、冰糖、花生油、山奈、八角、香葉、草果、醬油、料酒、鹽、雞精味精、紅油豆瓣 。練習步驟:第一步 。提前半天將黃豆洗凈浸泡 。第二步:豬蹄去毛，燙皮 ， 洗凈切碎，焯水備用 。焯水時，可加入姜片和料酒去腥 。第三步 。鍋中放油和冰糖，小火翻炒糖色，倒入豬蹄翻炒至顏色最高 。第四步 。加入少許郫縣豆瓣，翻炒至豬蹄紅亮，顏色均勻 。第五步 。加入適量的水，剛好淹沒豬蹄 。第六步 。倒入泡好的黃豆 。第七步 。加入香料:三奈、八角、香葉、草果、姜片等 。，并加入適量的鹽和醬油調(diào)味 。喜歡雞精味精的可以加一點 。第八步 。將豬蹄倒入高壓鍋中 。大火燒開SAIC后，轉中火壓18分鐘 。第九步 ， 閥門掉下來就可以出鍋了 。第十步 。非常好吃的紅燒豬蹄 。色澤鮮紅，香氣馥郁，口感糯q 。
材料
豬蹄、黃豆、油、姜片、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法
1、黃豆洗凈，提前泡發(fā)備用 。
2、豬蹄剁塊清理干凈，冷水下鍋煮至出浮沫后，撈出洗凈瀝干水分備用 。
【黃豆燒蹄膀怎么燒好吃】3、熱鍋上油，油熱后，下蔥姜片、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉炒香 。
4、倒入豬蹄，炒至表面微微發(fā)黃 。
5、加入料酒、生抽、老抽、冰糖炒至上色 。
6、倒入開水，加入泡好的黃豆，燒開后轉小火，燉1.5小時至豬蹄酥軟后，大火收汁即可 。
###其它資料參考###用料
豬蹄（剁開小塊）4只
黃豆一小碗
冰糖40克
老抽2勺
八角2個
蔥4段
桂皮1小塊
姜3片
生抽4-5勺
鹽2小勺
白酒1-2小勺
草果1個
紅燒豬蹄 （紅燒黃豆豬蹄）的做法
1.豬蹄冷水下鍋飛水:水開，撇沫，冷水沖干凈（為彈性好和干凈）
2.炒糖色:少點油 ， 冰糖，小火，糖油變深色起小泡泡，倒入控干的豬蹄，炒裹上色 。再加少許白酒，老抽，翻炒上色 。
3.倒入高壓鍋，開水倒入剛剛沒過豬蹄為好 ， 加生抽，少許老抽 ， 1-2小勺鹽，蔥段 ， 姜片，八角2粒，桂皮一點 ， （草果1粒可隨意加或不加），加入提前泡好的黃豆們[呲牙]高壓25-30分鐘 。
4.收湯:從高壓鍋取出到炒鍋，大火收湯，收到有粘稠感，用鏟子不斷翻炒將湯汁裹到豬蹄上 。
5.收干湯汁:像醬豬蹄一樣 。
或，留些湯汁:像燉豬蹄 。
###其它資料參考###1、豬蹄買回來，自己再次仔細地處理一下，刮豬毛 ， 清洗干凈 。鍋里加冷水，豬蹄焯水 。水煮沸，撇去浮沫，撈起來，再次清洗干凈 。
2、洗干凈的豬蹄放到高壓鍋里，加清水淹沒豬蹄煮一會兒，等到高壓鍋上汽就差不多了，大概就二十分鐘不到，撈出來再次清水洗凈 。
3、黃豆要提前泡一個小時備用 。生姜和蒜子去皮洗凈切成片 ， 干辣椒洗凈對切，大蔥洗凈切段 。
4、油鍋燒熱，放生姜、蒜子、大蔥翻炒，爆香，豬蹄下鍋一起翻炒，入味 。
5、黃豆下鍋一起翻炒，加一些食鹽，多些醬油，少許醋一起翻炒 。充分翻炒至入味 。
6、加入清水，將黃豆和豬蹄淹沒，還要超過一點點 。放入干辣椒，翻炒 。
7、蓋上鍋蓋大火湯汁煮沸，翻炒，再轉中火 ， 蓋上鍋蓋慢慢燒，中途再翻炒一次 。
8、大概湯汁剩的不多，轉大火收汁，加入白糖翻炒，出鍋加入香蔥翻炒即可 。
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