5.此時(shí)大家可以看到，由于食材用鹽腌制了一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，所以已經(jīng)出了很多湯水，這些湯水千萬不要倒掉，繼續(xù)下一步操作就可以的 。
6.取適量白糖撒入之前已經(jīng)用鹽腌制好的食材中，同樣攪拌均勻，繼續(xù)腌制一個(gè)小時(shí) 。
7.將適量的白醋倒入已經(jīng)用鹽和糖腌制過的食材中，攪拌均勻 。
8.用干凈的工具將所有食材放入事先準(zhǔn)備好的干凈無水的密封罐子里，然后將所有湯汁也一起倒入罐內(nèi) 。
9.將密封罐上蓋蓋緊蓋好，放入冰箱內(nèi)，冷藏腌制20個(gè)小時(shí)以上 。
10.第二天中午，從冰箱里取出密封罐，最好從罐子底部，有湯汁的地方夾出食材，酸酸甜甜，爽脆可口的一盤泡菜為您乘上啦！
怎么自制泡菜
四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調(diào)料，制作方便、快捷、廉價(jià)，何不自己動(dòng)手腌一壇呢？
制作方法十分簡單，介紹如下：
所需材料：
泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽 。
具體制作方法如下：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒 ， 適量的鹽 ， 然后把水燒開 。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多 。
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止 。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜 。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加） 。
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的 。
(3)放青椒（ 是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用 。
2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見 。如果有氣泡 ， 哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了！
(4)泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了） 。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要 。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用 。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵 。
注意事項(xiàng)：
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行 。
絕對(duì)不能有生水 。青椒洗過后 ， 也要晾干，絕對(duì)不能帶生水 。
為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量 。
(1)常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮） 。
(2)蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?nbsp;， 晾干水分 。
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口 。
(4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的 。如果鹽多了，會(huì)咸 ， 少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì) 。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長時(shí)間一周 。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥 。
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