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家常魚香茄子怎么做好吃( 四 )

生活百科茄子


###其它資料參考###魚香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚香碟 。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出 ， 放糖、醋、味精 。調(diào)到合適的口味為止 。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放 。一般一個(gè)碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細(xì)），過(guò)油 。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一邊 。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒） ， 煸炒幾下，出油后把茄子扒開(kāi) ， 讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下 ， 看是否還需進(jìn)一步調(diào)味 。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉 ， 翻炒出鍋即可 。

家常魚香茄子怎么做好吃

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