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加餡的鍋盔怎么做的

面團(tuán)生活百科

鍋盔的做法？

加餡的鍋盔怎么做的

文章插圖
主料：中筋面粉500克、水260-280克、玉米油30克、奶粉10克、豬肉餡300克、榨菜80克 。
輔料：鹽適量、姜末5克、蔥末10克、高湯20克、白糖1勺、白胡椒粉2克、熟白芝麻少許、生抽醬油2勺 。
步驟：
1、把肉餡放入廚師機(jī)桶內(nèi)，高湯、姜末、蔥末也一并放進(jìn)去 。（若家里沒有高湯可放點(diǎn)雞精提味） 。
2、接著把榨菜剁碎直接倒入桶內(nèi)，再加入生抽、胡椒粉、糖、鹽調(diào)味，啟動(dòng)廚師機(jī)1-2檔攪拌5-10分鐘，均勻即可 。（這里鹽一定不要多加，榨菜本身就很咸，口味比較清淡的小伙伴可以不加鹽） 。
3、面粉、奶粉、水、玉米油全部倒入廚師機(jī)面桶內(nèi) ， 揉成光滑面團(tuán)即可 。
4、揉好的面團(tuán)放入盆里，表面涂抹一點(diǎn)植物油，醒面至少20分鐘 。
5、面團(tuán)醒好后，根據(jù)烤箱的大小分小劑子，我的烤箱是62升的烤盤比較大 ， 每個(gè)小劑子約80-85g，取出一塊面團(tuán) ， 用手壓扁，不需要搟面杖，面團(tuán)是非常軟的，直接放在手掌上壓扁即可 。（面團(tuán)一次不能全部烘烤，每次分出適合的小劑子，余下的保鮮膜密封保存） 。
6、包上餡料，餡料的多少根絕個(gè)人喜好調(diào)整 。
7、收口捏緊 ， 輕輕搓成橢圓形 。
8、在手里輕輕壓扁 ， 轉(zhuǎn)移到烤盤上，壓扯成長方形，餅的長度壓成烤盤的寬度即可 ， 再在表面撒上少許白芝麻，輕輕壓一下 。（餅皮在壓的過程中不小心裂開也是沒有關(guān)系，不影響口感） 。
9、烤箱230度預(yù)熱十分鐘，放入烤盤烤至一面金黃（大約十分鐘），取出烤盤，鍋盔表面刷上一層薄薄的植物油，翻面后再放回去烤至表面金黃（大約10分鐘），然后再次取出烤盤，在鍋盔表面刷一層薄薄的植物油，翻會(huì)正面，再次放入烤箱烘烤5-10分鐘即可 。
10、取出烤盤 ， 家常版的鍋盔就完成了，鍋盔外皮非常脆，顏色比較深，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整時(shí)間喲 。

加餡的鍋盔怎么做的

文章插圖
鍋盔是一道酒桌宴席上比較常見的菜肴，一般鍋盔都會(huì)配上醬料或者辣椒醬一起吃 。下面一起來看看鍋盔怎么做 。
1、 準(zhǔn)備好半斤的面粉、少量發(fā)酵粉和一定量的溫水 。
2、 將發(fā)酵粉倒入溫水中用筷子攪拌 ， 使其充分溶于水中，同時(shí)把盆里的面粉堆中間掏一個(gè)小坑 。
3、 將充分溶解的發(fā)酵粉水倒入面粉堆的小坑中，開始用手進(jìn)行攪拌和揉搓 。
4、 先盡量將可以粘連起來的面粉揉在一起 ， 然后繼續(xù)向盆中倒入發(fā)酵粉溫水，一次倒的稍微少一些，接著用手進(jìn)行攪拌揉捏，盡可能地將面粉都揉在一起 。
5、 像上一步中所示反復(fù)加水揉捏以后，感覺揉到差不多，就可以將手上的面粉用另一只手剝落到面粉盆中，然后繼續(xù)揉捏，直到面粉盆的盆壁上基本沒有面粉為止 。
6、 這時(shí)候拿起面團(tuán)，向盆里均勻撒上一些面粉，再把面團(tuán)放入盆中，并用碗罩住，等待其慢慢發(fā)酵膨大 。
7、 稍微等上半個(gè)小時(shí)時(shí)間就可以將碗拿掉 ， 然后在案板上均勻撒上面粉，并將搟面杖上也抹上面粉，防止面團(tuán)粘到案板或搟面杖上 。
8、 將面團(tuán)放到案板上，用搟面杖不停地按壓、前后搟，直至面團(tuán)變成了手指厚的大圓餅 。在搟面團(tuán)的同時(shí)，我們可以將電餅鐺的電源接通，讓其先預(yù)熱一段時(shí)間 。
9、 面團(tuán)搟好以后就可以放到電餅鐺里了，蓋上電餅鐺的上蓋，等待大約10分鐘時(shí)間 。
10、 過了十分鐘將電餅鐺打開，把餅稍微翻個(gè)面，然后繼續(xù)等待5分鐘后關(guān)閉電餅鐺電源，讓余熱繼續(xù)加熱 。

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