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鯽魚湯剩下的魚怎么做好吃( 二 )

生活百科鯽魚


魚湯做法：
食材
鯽魚2條、嫩豆腐100g、鹽2g、姜3g、香菜適量、清水800ml
步驟：
1、把鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，用清水清理干凈 。尤其是魚腹內的一層黑膜要清理干凈，不然燉好的鯽魚湯魚腥味很重，然后把魚頭下方0.5cm處用刀劃開 ， 把魚腥線挑出來，也會減少魚腥味 。
2、在魚身兩面，各劃幾刀，然后撒上一層鹽，用手抹均勻，腌制10分鐘 。這樣做的目的是讓魚更入味，也方便下一步煎魚的時候，更快定型 。
3、用生姜在鍋中均勻的涂抹，然后再放入適量油，熱鍋涼油，把鯽魚放進去，煎至一面金黃后 ， 翻面，煎至兩面金黃 。在鍋中抹一層姜，能夠很好的防止魚破皮，煎魚這一步一定不能少，這是鯽魚湯燉出牛奶白的前提，經過煎至，魚肉中的蛋白質能夠很好的激發出來 。
4、把清水燒開，然后倒入煎好的鯽魚中 ， 加入幾片生姜，開始中小火慢燉 。這一步是鯽魚湯燉出牛奶白的關鍵，一定要用開水 。鯽魚湯想燉出牛奶白，不靠魚肉多，少了把水燒開這一步，怎么做都是清湯寡水，鯽魚湯燉不出牛奶白，不是時間不夠長，記住這一點，魚湯濃白鮮香 。
5、燉10分鐘左右，鯽魚湯就能燉出牛奶白了 ， 然后把嫩豆腐切成大小均勻的塊，放入鯽魚湯中 。
6、待魚湯再次煮沸后 ， 加入適量鹽 ， 小火燉5分鐘 ， 就可以起鍋關火了 。

###其它資料參考###鯽魚湯營養豐富，魚肉也可以食用 。
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用 。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效 。
原料：
鯽魚兩條、白蘿卜半個(約400克)、新鮮香菇五個(可無)、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升 。
做法：
1、新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀 ， 香菇洗凈，蘿卜切絲備用；
2、洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至涼面金黃；
3、魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；
4、水初沸時，加入香菇和和蘿卜絲 ， 蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；
5、燉至湯色奶白，加鹽即可 。
營養價值：
鯽魚含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等 。容易消化并被人體所吸收，孕婦食用蘿卜絲鯽魚湯還能幫助健脾利濕，促進血液循環，可增進食欲，也可消除妊娠水腫 。
###其它資料參考###豆腐鯽魚湯
【鯽魚湯剩下的魚怎么做好吃】材料
嫩豆腐一大塊，鯽魚一條，蔥 ， 油適量，食鹽適量
做法
1.把鯽魚內臟清理干凈（讓魚檔幫忙處理）、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚身腌制15分鐘 ， 備用 。
2.嫩豆腐用清水輕輕過一下，然后切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味，備用 。
3.鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃，把火調至最大，加入適量的清水燒開，倒入嫩豆腐再次燒開轉中小火煮20分鐘左右 ， 加入適量的食鹽、蔥花即可 。
1.把鯽魚內臟清理干凈（讓魚檔幫忙處理）、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚身腌制15分鐘，備用 。
2.嫩豆腐用清水輕輕過一下，然后切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味 ， 備用 。
3.鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃，把火調至最大，加入適量的清水燒開 ， 倒入嫩豆腐再次燒開轉中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可 。

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