調料：
海天金標生抽王1250克，金標老抽300克 ， 花雕酒250克，家樂雞粉、泰國魚露、一品鮮醬油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），鹽600克，雙橋味精200克 。
蔬菜：
蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克 ， 香菜30克，西芹50克，雞油2500克 。
制作：
1、除鵝油、金華火腿、大地魚、干貝外的湯料砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內，倒入清水沒過表面，大火燒開，中火焯10分鐘（邊焯水邊打去浮沫），撈出后用清水略微沖洗，放入大桶中 ， 加水45千克和沒有處理的湯料，大火燒開，用小火煲約6小時，過濾得湯汁35千克 。
2、香料用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開，改小火煮約60分鐘 ， 再放入調料，調色、調味 。
3、雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭，小火炸5分鐘至出香，離火，將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好 ， 放入調味的半成品鹵水中，然后將熬好的油脂倒入即可 。
4、把大腸放入鹵水中慢火浸煮約20分鐘至入味，撈出切件，裝盤后再淋上少許鹵水，入微波爐加熱 ， 上桌 。
椒鹽大腸
做法：
1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用 。
2、大腸用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗干凈 ， 待用 。
3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置于高身容器內 。
4、洗鍋下油 ， 爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟 。
【豬大腸頓什么好吃】 5、撈出大腸，切件 ， 汆一下水，用老抽拌勻上色 ， 炸至干香 ， 撒上椒鹽拌勻，上碟 。
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