香辣火鍋雞用材：
1、火鍋低料一袋：最好用“小天鵝火鍋底料或小天鵝燒雞底料” 。
2、八角1粒，桂皮少許，郫縣豆瓣醬小半碗，干辣椒若干，生姜切塊拍爛（勿切?。?蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許 。
3、公雞生殺后切塊 ， 洗凈噴少許白酒，涼干 。
步驟：
1、將鐵鍋燒辣，加少許菜油 。
2、放入火鍋底料，翻炒出香味 。
3、依次加入郫縣豆瓣醬小半碗 ， 干辣椒若干，生姜切塊拍爛（勿切?。? ，蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許 。翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少許，（換小火）待底料出味 。
4、加入事先腌好的雞塊，開大火，爆干雞塊中的水份 。烘燒一會 。
5、出汁后加入骨頭湯或白水 。
6、期間可根據個人口味調加鹽、雞精 。
7、待雞塊熟至脫骨后，即可換微火涮吃 。
調料用料：
1、香菜、小蔥、芝麻油、海會寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香搗成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、鹽、雞精 。
2、將上述作料依個人口味調和在一起即可 。
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞.萵筍為主料，其余和料由食者自選 。烹制法：熬.燒.煮 。將經宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽.料酒.胡椒粉碼味浸漬20分鐘 。萵筍去皮洗凈，切成條 。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊 ， 摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料.味碟同時入席 ， 雞粑即可食用
家常雞肉火鍋的做法？
準備食材：
羊肉片：少許、生菜：少許、丸子：少許、苦菊：少許、豆腐：少許、蘑菇：少許、蟹棒：少許、雞：少許、大蝦：少許、蝦滑：少許、麻汁：少許、生抽：少許、鹽：少許、醋：少許、豆腐乳：少許、香菜：少許、大蔥：少許、辣椒油：少許 。
1、家養雞半只，清洗干凈 。
2、剁成塊 。
3、把雞塊焯水去掉血沫 ， 蔥姜切片 。
4、砂鍋里放入純凈水，加入雞塊蔥姜和大棗一起燒開 。
5、放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動火鍋鍵，這個時候讓雞湯燉一會 。
6、開始調制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋 ， 鹽一起加一點水攪拌均勻 。
7、放到蘸碟里，加入香菜，蔥末和辣椒油即可 。
8、把各種蔬菜和食物洗凈改刀，雞湯也好了 。
9、開始涮起來 。
雞塊火鍋的做法是怎樣的？
火鍋雞的做法： 1.準備食材 。
2.雞洗凈去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部 ， 平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開 。3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊 。
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味 。5.下姜蒜辣椒 ， 1勺爆香 。
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿卜 。7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉 。
8.燒開后下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘 。9.先下豆芽平菇 。
10.煮軟豆芽平菇后下冬菇、金針菇 。11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁 。
雞肉火鍋怎樣做？
主料：整雞 （一只）
輔料：萵筍、胡蘿卜、洋蔥、各類蔬菜
廚具：高壓鍋、炒鍋
分類：冬季菜譜 火鍋 微辣 火鍋 半小時 普通難度
雞肉火鍋的做法步驟1：雞切塊 ， 開水澇一下，瀝干水
雞肉火鍋的做法步驟2：姜切片，大蔥切段，適量
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