今天就和大家分享一下白菜羊肉的做法 。
食材：羊肉餡 ， 蔥姜，大白菜
輔料：熟油，醬油，生抽，蠔油，十三香，食鹽，香油
步驟：1.買回來的羊肉餡（自己手工剁最好）放入容器中 ， 加入食鹽，醬油，生抽，蠔油 ， 十三香，姜末，多次少量倒入花椒水（花椒加水熬制，晾涼）或者涼白開，每次倒入的水充分融入肉餡中再倒下一次水 ， 并朝一個方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠有彈性為佳，腌制半個小時以上，讓肉餡入味 。（羊肉餡稍微粘稠一點，因為后面還要加白菜，白菜有汁水）
2.白菜洗凈晾干水分，置于案板上剁碎 ， 不用殺水，蔥切末 。
3.將白菜和蔥末放入腌制好的羊肉餡中，加入熟油，少許的食鹽（因為腌肉餡的時候加入鹽了，這次加鹽是給白菜加的），朝一個方向攪拌，最后加入香油提味，羊肉白菜餡就做好了 。
4.拿出準備好的面，開始做劑子搟皮包餃子吧，
香噴噴的白菜水餃出鍋了，咬上一口，哇，滿滿的湯汁，簡直不要太好吃了，大家看一下 ， 這就是我自己包的白菜羊肉水餃 。
小結：白菜羊肉餃子，一款營養美味的水餃 ， 因為湯汁香濃，柔軟香糯，更適合老人和兒童食用 ， 白菜沒有殺水，而是充分與羊肉餡融合，白菜的水分浸入到羊肉餡里，營養絲毫不流失，白菜又有了羊肉的香 ， 吃起來口感特別香 。
大家可以試一下這款水餃 。
（我自己包的水餃，以上圖片均為實拍）
餃子是北方人逢年過節的必備 ， 只要是個節日，家家戶戶都能看到餃子的身影 。有句俗語說得好“舒服不如躺著 ， 好吃不過餃子” ， 可見餃子在人們心中的地位有多高 。
餃子好吃要看餡，調的一手好餡也是一個技術活 。那么如何調肉餡更好吃呢?特別是帶有膻氣的羊肉如何去調味，配什么菜好吃呢?今天就為大家分享一下我做的【羊肉水餃】 。
【主料】羊肉
【配料】香芹、大蔥
【調料】花椒、鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、一品鮮醬油
【制作方法】
1. 盆中準備面粉，打入一個雞蛋 ， 將加了適量鹽的水分次加入面粉中，順著一個方向攪拌成雪花狀無干面時，再用手反復揉成面團直至表面光滑，蓋上蓋子醒30分鐘；
2. 醒好的面團搓成長條，揪成小劑子或者用刀切成小劑子，表面撒上干粉，再用手心揉圓按扁，搟成面皮備用；
3. 在醒面的同時準備肉餡 。小碗中放入花椒，倒入開水炮制花椒水備用；
4. 將羊肉洗凈去除筋膜 ， 用刀剁成肉泥 ， 放入盆中，加入鹽、醬油、料酒攪拌均勻，將泡好涼透的花椒水分三次打入肉餡中 ， 順著同一個方向攪打上勁后加入十三香、白胡椒粉、糖和大蔥末攪拌均勻腌制；
5. 香芹清洗干凈，鍋中燒開水焯燙一下 ， 香芹變色撈出過涼控水，擠干水分，切碎放入肉餡中攪拌均勻；
6. 鍋內入油，放入花椒 ， 炸花椒油 ， 燒熱后將油倒入肉餡中攪拌均勻，開始包制 。
7. 鍋內加適量涼水燒開，放點鹽，下入餃子用鏟刀沿鍋邊慢慢推動，防止餃子粘連，蓋上鍋蓋 。開鍋后點半碗涼水蓋鍋蓋，繼續燒開 。如此反復，直到第三次開鍋，餃子各個都鼓著圓鼓鼓的小肚皮浮出水面，即可出鍋 。
味道鮮香的香芹羊肉水餃就做好了，蘸上自制的醬料 ， 香芹獨有的味道加上羊肉的鮮香 ， 吃上一口回味無窮 。
【主料】羊肉
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