3斤重的石斑魚要蒸多久 _石斑魚

石斑魚蒸多長時間為好？

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一般750克左右的石斑魚，大約蒸上6-8分鐘。
如果是更大條的石斑魚，蒸制的時間需要適當延長。等石斑魚差不多快熟時，用干凈的筷子插入魚肉最厚的地方；如果輕松抽出來，并且不帶魚肉，證明基本上已經熟了。
需要注意的是，蒸石斑魚的時間不宜過長，避免魚肉過老，影響整條海魚的口感。清蒸石斑魚的制作方法是很簡單的，我們只要處理干凈石斑魚之后，在將石斑魚放進盤子里面，加入生姜以及蔥白，然后蒸6分鐘左右就可以熄火了。
蒸魚技巧是先蒸后燜：
旺火清蒸的整個過程，是讓魚肉持續受高溫水蒸氣影響下受熱蒸熟的，而粘連在魚脊骨處的魚肉，是最容易不熟的部分，如果長時間旺火清蒸，粘連在脊骨處的魚肉雖然也能蒸熟，但也會讓外部已經熟透的魚肉蒸過老了，那樣就不好吃了。
所以魚蒸好到點后，不要再持續旺火蒸了，而是關火，改用鍋中的熱氣，再進行燜一燜，讓魚肉鞏固熟透，同時還能讓魚肉吸收水蒸熱氣，更加細嫩多汁。
另外，根據魚品種的肉質厚薄度不同，清蒸時間上，有±1~2分鐘的時間差，這個就需要根據大家對蒸魚廚藝的理解，進行調整。

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石斑魚蒸多長時間？
入燒開的熱水鍋中，蒸5-8分鐘左右(具體時間根據魚的大小)
材料
活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻
。2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工藝關鍵
長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
石斑魚的營養價值
石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
石斑魚的魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產后食用。
石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
石斑魚的功效與作用
溫中補氣：魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。
益智：魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
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###其它資料參考###石斑魚的蒸制時間要根據石斑魚的大小而定，一般體重為750克左右的石斑魚大約蒸6-8分鐘左右即可，如果個頭大一點的石斑魚時間可適當延長。清蒸好的石斑魚關火后千萬不要掀開鍋蓋，要讓其自然冷卻3分鐘左右，然后才可以掀蓋取出。