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雞湯做火鍋怎么做好吃( 三 )

生活百科雞肉


漏勺去肉留湯，放蔥，蒜 ， 枸杞，紅棗 。
煮開準(zhǔn)備涮菜 雞肉可以撕開來放湯里，也可以單獨(dú)作為涮菜 。清淡口味的就在湯里加點(diǎn)鹽，重口味的，可以準(zhǔn)備辣醬什么的作為蘸醬
###其它資料參考###烏雞 、蔥、姜、蒜苗
做法： 1.把烏雞剁成塊 。2.放入沙鍋中，加入冷水，沒過烏雞 。
3.放入蔥、姜 ， 煮開 。4.撇去血水，放入料酒 。
5.小火慢燉1小時(shí) 。
6.撒入蒜苗 ， 放入少許鹽即可 。
烏骨雞1只， 鮮香蘑25克，干香蘑50克輔料：棗（干）6個(gè) ， 枸杞子1小把
調(diào)料： 食鹽（少許）、水（適量）、姜4片
1.烏雞清洗干凈 ， 切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，干香菇用溫水泡發(fā)洗凈，紅棗和枸杞洗凈，姜切四片
2.砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾后撇去浮沫
3.將切好的姜片放入
4.加入泡好的香菇
5.泡過的紅棗和枸杞也一起加入
6.加蓋大火煮開后用小火燉
7.新鮮的香菇洗凈后用小刀切出花紋
8.待雞湯燉約1個(gè)小時(shí)后將鮮香菇也加入一起小火繼續(xù)燉
9.烏雞湯小火燉2小時(shí)就好，出鍋前調(diào)入少許鹽調(diào)味即可
烹飪技巧
1、煲湯的水要一次加足，不要中途再添加 。
2、煲湯還是用砂鍋煲最好喝，小火慢慢燉，不要心急 。
3、鮮香菇可以不加 ， 我是想讓雞湯更漂亮才加了切出花紋的香菇 。
4、如果擔(dān)心雞湯太油，可以將浮在上面的油撇去再喝 。
香菇燒烏雞原料： 烏骨雞1只(約750克)，香菇、鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、青椒、泡辣椒、野山椒、大蔥、麻油、水淀粉、精煉油、姜片、味精各適量 。
香菇燒烏雞有做法 ：
(1)將烏骨雞宰殺，去凈毛及內(nèi)臟、爪 ， 反復(fù)清洗干凈，然后切成塊；香菇去其根部，清洗：干凈；青椒去籽及蒂洗凈 ， 切成菱形塊；泡辣椒去籽及蒂，切成馬耳朵形；野山椒去蒂；大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形 。
(2)鍋置中火上，燒精煉油至四成熱 ， 放人野山椒、姜片、泡辣椒炒香，摻人鮮湯，下烏骨雞、料酒、胡椒粉、香菇燒開至沸 ， 用勺撇去浮沫 ， 移至小火，燒至雞肉微灶，放人蔥、青椒塊、鹽，至松軟，湯汁濃稠時(shí) ， 用水淀粉勾芡，收汁亮油，烹人味精、雞精、麻油，顛鍋翻轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛人窩盤中即成
烏骨雞，米 ，香菇，油豆腐，蟶干，芹菜碎，鹽 ，雞精
制作過程
1、原料洗凈備用，香菇是已泡發(fā)的；
2、蟶干用水泡15分鐘；
3、香菇切絲 ， 油豆腐切小塊；
4、烏骨雞用開水焯去血水，撈出洗凈；
5、把所有原料都放入電壓力鍋里；
6、加入適量的水，壓12分鐘；
7、粥煮好后關(guān)火，放入芹菜碎；
8、加入鹽和雞精調(diào)味即可 。
烏雞，板栗，香菇，蔥，枸杞，姜，杏鮑菇，鹽，雞精
做法
1.板栗剝?nèi)ぃ幌愎角谐伤陌辏恍吁U菇切片；蔥切段；姜切片 。
2.烏雞切塊，過水抄去血水，再過涼水沖洗干凈 。
3.重新起水 ， 燒開后倒入所有材料 ， 煮開后關(guān)小火燉兩個(gè)小時(shí) 。放鹽和雞精調(diào)味，再熬煮片刻即可

###其它資料參考###1. 雞火鍋的做法
雞火鍋的做法雞塊火鍋的做法是怎樣的？
火鍋雞的做法： 1.準(zhǔn)備食材 。
2.雞洗凈去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個(gè)十字，胡蘿卜去皮斜刀切開 。3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊 。

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