放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等 ， 應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分 ， 造成外甜里淡 。
放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發(fā)而除去食物中的腥氣 。
菜肴的調(diào)味，一般可分為加熱前、烹調(diào)中和加熱后的調(diào)味三個階段 。
加熱前的調(diào)味，也叫基本調(diào)味，就是某些菜肴在烹制前 ， 先用調(diào)味品將菜肴原料腌浸，喂制一段時間，使味道滲透肌里，初步解除原料中的一些異味 。
烹制中的調(diào)味：是決定一個菜肴正式口味的決定性調(diào)味階段 。其做法是：但菜肴下鍋或下勺以后，按照菜肴的口味要求 ， 在適當(dāng)時機，恰當(dāng)?shù)募偃绺鞣N調(diào)味品，使其滋味滲入原料中 。大部分菜肴的調(diào)味 ， 都需經(jīng)過這個階段 。
加熱后的調(diào)味，是輔助性調(diào)味，是菜肴調(diào)味的最后階段，就是當(dāng)菜肴快要成熟時，嘗嘗味道是否適口，進行一次找口和提鮮 ， 以補助調(diào)味的不足 。有些菜肴需要在加熱后進行調(diào)味，如炸制和熟拌菜肴，就是這樣 。
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1、必不可少的食鹽 。食鹽是做菜時必不可少的調(diào)味料，無論煮什么菜 ， 都要放食用鹽，這是最基本的味道，這邊提醒下最好是食用碘鹽，補充一些碘元素，更有益于身體健康 。
2、食鹽的最佳搭檔味精 。味精跟食鹽是最佳的調(diào)味搭檔，也是最基本的 ， 味精的作用就是在食鹽的基礎(chǔ)上讓食物變得更鮮，味道不會太單一，這也是家里最菜必備的調(diào)味品之一 。
3、可以替代味精的雞精 。很多人都覺得味精吃多了不健康，所以就會選擇雞精，但實際上雞精的原料跟味精并沒有多大的區(qū)別，但是雞精相對味精來說味道會更明顯一些，更鮮，口味比較清淡的人做菜只放雞精不放仰恩味精也都是可以的 。
4、提色的醬油 。一般來說，煮一些大菜的時候發(fā)哪敢醬油是比較多的，但是日常炒菜的話，也可以用醬油來提個色，像是可樂雞翅之類的 ， 或者想讓食物看起來更有食欲一些，都是可以加點醬油來提色，而且味道也會更豐富 。
5、提味白砂糖或者冰糖 。糖是甜的，所以一般炒菜用到糖的時候都是來提味的，像是做一些糖醋類得食物等，糖就是非常重要的調(diào)味料，還有煮一些海鮮的時候也可以加點糖去下腥味 。
6、陳醋或者白醋 。醋是偏酸的，做糖醋或者熬湯的時候會用到 ， 平常熬點滋補的湯類或者是炒青菜的時候，加點醋可以防止維生素的流失，也能提味 。
7、很鮮的耗油 。耗油是近幾年大家比較常用到的調(diào)味品，使用生蠔熬制出來的油，所以會有海鮮的味道，所以喜歡吃海鮮的朋友可以在煮菜時加點耗油 ， 味道會很鮮美，但是量不宜過多，稍微提個味就可以了 。
###其它資料參考###一般在炒菜的時候，總是少不了要加入一些好吃的調(diào)味料 ， 但是如果加多就會顯得格外的不好吃，那么你知道有哪些好吃的調(diào)味料可以添加嗎?以下是我為你整理的炒菜如何加調(diào)料好吃，希望能幫到你 。
炒菜如何加調(diào)料好吃1、食糖：在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味 。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時 ， 應(yīng)先放糖，后放鹽 。
2、料酒：料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣 。料酒應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味 。
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