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雞蛋羹蒸不好怎么回事( 三 )

生活百科雞蛋


雞蛋羹失敗的4種情形1、雞蛋羹無法凝固 。
2、雞蛋羹太老 。
3、雞蛋羹氣孔太大 ， 不細膩 。
4、雞蛋羹蒸出來表面坑坑洼洼 。
針對雞蛋羹失敗的4種情形，以下是對應原因分析和建議解決方案 ， 供參考！可能原因：
（1）液體材料放得太多 。
一般來說蒸雞蛋羹的推薦體積比例是雞蛋液：其他液體=1：1.5-1:2，如果其他液體材料放入的太多，雞蛋羹就比較難凝固，蒸出來全是水 。
（2）沒有蓋保鮮膜
（3）蒸鍋密封性不好
第2、3點結合起來看，如果蒸的時候沒有蓋保鮮膜，而且蒸鍋密封性不好，蒸的時候就容易進入很多水汽，導致雞蛋羹配比發生改變 ， 從而無法凝固 。
（4）與雞蛋羹混合的液體材料溫度太高 。
如果液體材料溫度太高，就容易將雞蛋燙熟，影響雞蛋的凝固性能 ， 還容易成為蛋花狀 。
建議改進措施：
（1）根據配比來制作雞蛋羹 。
如果想更嫩滑，就推薦使用1:2的比例，但是要注意除雞蛋液以外的液體，都要算在液體材料里，比如說料酒、溫水等 。
（2）蓋好耐高溫保鮮膜或硅膠蓋，也可以在蒸碗上倒扣一個平盤，防止水汽滴落的影響 。
（3）選擇密封性更好的蒸鍋，或者配合竹蒸籠來使用 。也可以在蒸鍋蓋子上裹上一塊大紗布，這些都可以盡量避免水蒸氣對于蒸蛋的影響 。
（4）加入雞蛋的液體都要涼至手溫以下，不要超過40度，以免將雞蛋燙成蛋花，影響凝固 。

###其它資料參考###1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡 。如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了 ， 所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了 ， 一般雞蛋羹蒸10至15分鐘就可以了 ， 時間太長不好，會出現我們常說的“蒸老了”這種現象；
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整 。出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之后，要撇去表面的泡沫 。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮；
3、雞蛋羹蒸過之后不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯 。形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了 ， 直接把雞蛋燙到半熟了 ， 所以不會成雞蛋羹 。蒸雞蛋羹最好直接加涼水 。
###其它資料參考### 我們都知道 ， 蒸雞蛋是比較常見的一種雞蛋吃法 ， 它的味道鮮美，吃起來香滑可口，營養價值高，具有很不錯的食用效果 ， 深受人們喜歡 ， 很多人都會經常蒸蛋吃 。那么蒸蛋蒸不熟是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
蒸蛋蒸不熟是什么原因做蒸蛋是一件非常容易的事情，可有的人做蒸蛋總是蒸不熟 。其實也不算不熟，只是比較散湯汁多 。這種蒸蛋看起來像沒有熟 ， 實則已經蒸熟了，味道不怎么好吃罷了，經常被人認為不熟 。造成這種不熟的原因有3個：一是蛋不好；二是水太多；三是容器導熱不好 。
一：蛋不好蛋不好這種情況不容易被發現，因為現在的雞蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋 ?？捎行┛臁靶选钡幕蛘哔|量很差的雞蛋就容易出現蒸不熟的情況 。因為雞蛋液不夠濃郁，凝結的效果比較差，蒸的時候，往往就不會凝固 。
二：水太多蒸蛋最重要的事就是控制水 。水太多用在好的雞蛋都蒸不出蒸蛋，因為水太多把雞蛋液稀釋了，凝固的效果自然就差了 。容易造成水太多的步驟有2個，一是添加水的時候，直接加多了，一般雞蛋液和水的比例保持在1：1.5至1：2之間均可；二是再蒸的時候蒸餾水流進了蛋液里，所以可以把雞蛋液遮蓋住 。

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