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黃鱔家常菜怎么做( 八 )

生活百科鱔魚


二、紅燒鱔魚段
所需食材： 鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克，大蔥5克，醬油3克 ， 料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克
做法：
1、 將鱔魚宰殺，剖腹去腸 ， 剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用 。
2、 炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水 ， 稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉 ， 淋上香油，裝盤即成 。
三、蒜燒鱔魚
所需食材： 鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干淀粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1、 大蒜去皮，對半切開 。青紅椒去蒂去籽后 ， 切成4cm長的條 。冬筍洗凈后 ， 切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出后備用 。
2、 鱔魚去內臟，去骨，洗凈后，切成5cm長的段，瀝干水分后，放入碗中，加黃酒和干淀粉，抓拌均勻 。
3、 鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火 ， 將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出 。
4、 鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色 ， 變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋 ， 淋入生抽，老抽 ， 糖和米醋翻炒 。
5、 在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可 。
黃鱔怎么做才好吃2一、洋蔥炒黃鱔
材料：
黃鱔、洋蔥、胡蘿卜、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、糖 。
做法：
1、 將黃鱔洗干凈后控干水 ， 然后將洋蔥洗干凈后切成片 。
2、 胡蘿卜切成片，將鍋燒熱后倒入油，冷油爆香蒜 。
3、 再倒入洋蔥和胡蘿卜，翻炒至變色后倒入黃鱔 。
4、 翻炒幾分鐘之后，加點料酒，等炒到七分熟的時候，加點鹽 。
5、 撒些胡椒粉，放入白糖，倒入醬油翻炒至全熟 。
這道菜是所有的黃鱔料理里面最簡單的，如果你沒有什么做菜的經驗 ， 那么就建議你可以先做這道菜來試試看 。
二、辣椒炒黃鱔
材料：
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量 ， 生抽適量 ， 料酒適量 ， 雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量 。
做法：
1、 把黃鱔清洗干凈 ， 然后切成段狀，切好了之后再次放進水里清洗一下，防止有血殘留在上面，如果你的刀功不錯的話，可以把骨頭給剃掉 。
2、 汆水待用 。
3、 將辣椒椒切好 。
4、 用大火先把鍋燒熱，然后放入油 ， 把準備好的蔥姜蒜和辣椒都放進去炒，很快就能聞到香味了，注意炒的時候要不停的翻動，防止炒糊了 。
5、 下黃鱔翻炒 。
6、 青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水 。
7、 起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味 。
三、農家燒黃鱔
材料：
鱔魚500克、花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、淀粉（豌豆）5克、香油10克 。
做法：
1、 先把黃鱔給洗干凈，然后將其切成一片一片的' 。
2、 姜蒜切成片 。
3、 用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁 。
4、 鍋置火上 ， 放花生油 ， 燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻 ， 倒入芡汁，淋上香油即可 。

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