原料：黃鱔250克(凈重)，蒜75克.西芹段10克，生姜75克，香菜5克.
調料：自制生者醬50克 ， 啤酒60克 。
自制生口者醬：
調料：李錦記柱侯醬4瓶 ， 阿香婆牛肉醬4瓶.三花淡奶3瓶 ， 花生醬3瓶.李錦記海鮮醬2瓶，仔派臘八豆1瓶，李錦記排骨醬1瓶，海天蠔油1瓶，美味鮮1瓶 ， 老抽1瓶，港順湯王1瓶.五香粉1包(15克)，白糖250克，雞精100，味精100克 ， 白芝麻20克 。
注：所用成品醬料均為小瓶裝.
制作：所有的醬料調勻放入攪拌機 ， 中速攪打20分鐘，感覺醬料變厚即可 。
制作方法：
(1)鱔魚洗凈去骨切成6厘米長的段，鱔背表面打一字花刀(每段6刀)，然后用毛巾蘸干水分，用生者醬腌制15分鐘備用 。
(2)鍋入油20克，放入生姜、蒜煸香 ， 然后放入鱔段煸出香味，烹入啤酒加蓋燜5分鐘放入西芹香菜即可.上桌后打開蓋子 。
技術關鍵：
1、鱔魚切好后不要汆水或過油 。因為水燙后鱔魚肉質變緊，不易吃進味就沒有了生煸的效果 。
2、此菜講究鱔魚的滑嫩所以干煸鱔魚的火候很重要 。先用大火將生姜、蒜炒香，再入鱔段，
立即改中火當看到鱔魚肉質收縮 ， 立即倒入啤酒改小火帶蓋燜3分鐘、然后打開蓋大火收汁，前后共用5分鐘即可 。
3、調生者醬時，要用攪拌機攪打20多分鐘，這樣才能給醬料上足勁同時要保持中速攪打.
4、鱔魚背要打密一字花刀，每段打6一7刀易方便入味打完花刀要用毛巾將水分蘸干 。
###其它資料參考###炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道家常菜，主要通過煸炒的方法制作而成 。各種食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯 。下面簡單介紹如何制作炒鱔魚 。
炒鱔魚的食材：鱔魚750克、洋蔥50克、豬油40克、醬油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、淀粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克 。
炒鱔魚的做法：
1、將鱔魚洗凈處理，切成長片 。
2、洋蔥去老皮，洗凈，切成片 。
3、干紅椒切成小片 。
4、生姜大蒜洗凈，均切成末 。
5、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒 。
6、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜 。燜片刻后，放入鮮湯適量再燜 。
7、燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成 。
食用價值：
鱔魚又叫黃鱔，是河鮮之一，味道鮮美，營養價值豐富 。鱔魚中富含不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有很好的增強作用，并能有效緩解肌力衰退 。鱔魚中含有特殊的物質鱔魚素，食用之后能抑制體內血糖的升高，有效治療糖尿病 。鱔魚中的蛋白質含量也非常高，屬于高蛋白食物，經常食用有利于身體發育，可以增強人的免疫力，是很好的滋養品 。
###其它資料參考### 黃鱔怎么做才好吃
黃鱔怎么做才好吃，自己做出來的完全不輸酒店 ， 光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，中國人在美食方面可以說得上挑剔，這是家里常備的食譜，以下是黃鱔怎么做才好吃，歡迎閱讀分享！
黃鱔怎么做才好吃1一、 爆炒鱔段
所需食材： 蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水淀粉各適量 。
做法：
1、 鱔段洗凈，去骨切片，拍上淀粉待用 。
2、 油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出 。
3、 底油燒熱 ， 下蒜末、蔥花、姜末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水淀粉勾芡起鍋即可
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