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酒糟扣肉怎么燒

生活百科扣肉

醪糟扣肉的做法？醪糟扣肉的做法
用料
主料五花肉500克
調料醬油100克姜15克料酒100克香糟120克白砂糖75克小蔥15克
糟扣肉的做法
1.姜洗凈，切片
2.蔥洗凈 ， 打結
3.將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈
4.皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋
5.置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透
6.用一碗，倒入醬油5 克 ， 將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內
7.把香糟用l00 克燜肉原汁調勻 ， 鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成 。
烹飪技巧
1、豬肉先用水煮，斷血水即撈出 。加調料后燜30 分鐘 ， 使之入味 。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時 。經煮、燜、蒸三道工序 。
2、成品色、香、味、質皆佳 。
菜品特色
色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化 。
步驟1
所需食材：五花肉500克，生姜1塊，小蔥2根，蜜棗5個 。所需調料：香糟2湯匙 ， 鹽1茶匙 ， 生抽1湯匙，白糖1茶匙，黃酒1湯匙 。
步驟2
香糟剁細，裝在紗布里 ， 放入蜜棗系好 。
步驟3
姜切片 。
步驟4
鍋中倒入適量清水，加入五花肉焯熟 。
步驟5
砂鍋底放入竹箅，加入五花肉、姜、黃酒、生抽、聰結、鹽、白糖、香料袋，倒入清水加蓋煮開 ， 小火燜30分鐘 。
步驟6
取出五花肉，切成厚片，放入盤中 。
步驟7
淋上原汁 ， 放上香料袋，入蒸鍋蒸40分鐘 。
步驟8
取出，拿走香料袋，扣盤即可 。

###其它資料參考###扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后 ， 倒蓋于碗盤中的過程 。扣肉發源于廣東 ， 其中以梅菜扣肉最為著名,廣西則是荔浦芋扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香 。這些菜都是兩廣逢年過節和家庭團聚的必備菜肴 。以下是比較快捷的廣式家常扣肉做法~
用料
五花肉 一斤
醬油 適量
醋 少許
南乳 適量
Q版-廣式扣肉的做法
食材：帶皮五花肉{改刀切成四方形狀）
焯水至七成熟 。撈起放涼后用牙簽在皮上扎密集的孔，然后涂抹一點點米醋和少許普通醬油或者老抽均勻上色~
倒入500克調和油，熱油后保持中小火炸肉塊至金黃~
炸好放冷后可以存放備用~（需要做菜之時再用冷水浸泡扣肉2小時，肉皮就會隨之起漂亮的褶皺）
【酒糟扣肉怎么燒】肉切成厚片狀，用南乳和適量生抽料酒調好芡汁，倒入事先碼好在碗里的扣肉以及夾好滴佐料（芋頭或者梅菜，大頭菜，酸菜都行）腌制一小時入味！蒸鍋水開后一起上鍋蒸~
中小火蒸1個小時左右{電高壓鍋半小時}倒扣回盤子即可~
甜酒（醪糟））
扣肉做法：
1、五花肉洗凈后切成大方塊，鍋中燒水 ， 水滾后把肉塊放入氽燙片刻 ， 將表面的浮沫撇掉，將肉塊撈出，用清水沖洗干凈，加醬油（用老抽）、姜、鹽、糖拌均 。
2、酒糟（甜酒）（大約250克左右），取出，裝入紗布袋，揉成糊糊狀，炒鍋里加熱少許油 ， 倒入甜酒 ， 翻炒一至兩分鐘 。將炒好的甜酒均勻地糊遍肉塊 ， 放入冰箱腌制一晚 。
3、第二天，將肉塊肉皮朝下一塊塊在碗中碼好，電高壓鍋中放水，放蒸架，將整碗肉放入，面上扣上一個碗或菜碟 ， 防止進水，蓋上蓋 ， 壓30分鐘 。沒有高壓鍋的話用普通蒸鍋也可 ， 大約花費一小時左右 。

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