想問鍋貼淀粉水怎么調？鍋貼淀粉水可以用面粉和淀粉1:1混合，然后加水調成較稀的面糊，最后加少許鹽和色拉油調勻即可 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉 ， 馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
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鍋貼是一種特色 美食 ，是早餐中非常受歡迎的一種，比起普通的餃子、包子，我更喜歡它的口感 ， 底部是酥脆的，吃一口嘎嘣脆，搭配香噴噴的餡料，吃一口實在讓人回味無窮，越吃越想吃 。
鍋貼和餃子，最不同的地方，就是底部的脆皮了，這一部分脆皮，可不是隨便煎一下 ， 就可以得到的 。很多人在做的時候，總是做不好，導致脆皮不夠脆，很干很硬不好吃，原因就是你沒有用對“水” 。
做鍋貼，究竟是應該用淀粉水 ， 還是面粉水？我在這里告訴大家，這兩種都不對 ， 要想做出來色澤金黃，起脆皮有冰花的話，記住下面我這個配方比例 。接下來教你一招 ， 要想做出來的鍋貼好吃，趕緊試試看吧 。
配料表：豬肉、香菇、花椒水、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、面粉、淀粉、清水、食用油
1、面粉準備140g，倒入一勺鹽，再往里面倒入70g清水 ， 攪拌均勻和成面團之后，放在一旁醒發一會兒 。
2、接下來把豬肉絞成肉餡 ， 再把香菇提前泡發，泡發好的剁成碎末 。往肉餡中倒入小半碗花椒水，充分攪拌上勁，之后把蔥姜末切好 ， 和香菇丁一起，倒入肉餡中 ， 然后加上適量的鹽、生抽、蠔油，拌勻即可 。
3、把面團取出來，搟成一個個的餃子皮，然后往里面加上肉餡，兩端的面皮提起來，向中間捏緊，兩個開口是不需要捏的 。所有的都做好之后，下面就準備來煎了，或者嫌麻煩的話，直接用速凍水餃也可以 。
4、鍋內倒入少許食用油，把餃子放進去，小火煎2分鐘 。趁著煎的時候，我們來準備“水”，不用淀粉水也不用面粉水，大家按照我這個做法操作，效果最好 。準備一個小碗，加上10g面粉、20g淀粉、90g清水，最后再來一小勺食用油，拌勻 。
5、鍋貼煎2分鐘之后，我們就可以把上面調制好的水倒進去了，蓋上蓋子依舊保持小火燜，直至水分收干之后，再來看一下鍋貼的狀態，下面已經有冰花了 ， 用鏟子小心一點鏟起來 ， 即可出鍋 。
烹飪小貼士：
做鍋貼 ， 淀粉水面粉水都不對，要想更好吃 ， 起脆皮、有冰花的話 ， 記住下面這個比例 。面粉和淀粉1：2，再來面粉和淀粉總和的3倍的清水，什么意思呢，就是面粉用10g，淀粉就得用20g，清水就得用90g，最后再來一勺食用油 。
###其它資料參考###冰花鍋貼想要做出冰花，面粉水很重要，比例是1：10，一定好控制好 。電器要選用平底鍋或者電餅鐺，鍋底要均勻的抹油，這樣才可以使鍋貼的冰花酥脆 。
冰花鍋貼的冰花很像小時候的糖畫，冰花鍋貼搭配一碗清粥 ， 那就是一份健康營養的早餐，可能只需要花費幾分鐘就可以做出一份滿滿能量的早餐 。
冰花鍋貼的制作步驟：
1.準備好各種食材，餃子皮、豬肉餡、西葫蘆和各種調料 。
2.將豬肉餡中加入生抽、耗油、鹽和十三香調味等 。
3.將西葫蘆去皮弄成絲 ， 放入鹽腌幾分鐘，之后將水擠掉，剁碎放入肉餡中，然后加入香油攪拌均勻 。
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