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湖北七炒怎么做的( 二 )

生活百科辣椒


鍋中倒入寬油 ， 油溫六成熱時(shí)放入藕夾，將藕夾炸至定型后撈出 ， 等油溫升高后，再次放入藕夾復(fù)炸，炸至藕夾熟透，外皮顏色金黃酥脆后盛出瀝油擺盤即可
清蒸武昌魚
蔥切絲 ， 生姜切絲 ， 將武昌魚刮去魚鱗，將魚鰓和內(nèi)臟取出，清洗干凈后，在魚身上切幾刀花刀放入盤中 ， 將魚內(nèi)外抹上一層 食鹽 和 料酒，在魚身上撒上蔥絲和生姜絲，在魚肚中也塞入一些，腌制十五分鐘
蒸鍋燒上氣后放入腌制好的武昌魚 ， 大火蒸十分鐘后關(guān)火，再燜五分鐘 ， 將魚取出，倒上一些 生抽
鍋中倒油，油燒熱后關(guān)火，將熱油澆淋到魚身上即可
湖北菜相對(duì)川菜而言，沒那么重油 。川菜善用紅油、豆瓣，此外重麻 ， 但是湖北菜很少會(huì)用到花椒面 。
給樓主介紹幾樣經(jīng)典湖北菜 。哈哈 ， 可能不算經(jīng)典，但是絕對(duì)好吃 。
1.排骨蓮藕湯
材料：小排、蓮藕
調(diào)料：姜片、鹽、料酒 、小蔥
首先說蓮藕、我不知道樓主現(xiàn)在處在那個(gè)地方 ， 我目前在滬，沒有買到過好的藕 。湖北用來做排骨湯的藕極其粉糯，可以用野藕（偏長，顏色偏紅），也可以用洪湖藕（九孔，長、細(xì)、淀粉含量高、口感粉華） 。買蓮藕的時(shí)候要問清楚老板，買燉湯的藕 。
排骨洗凈，鍋里放入適量姜片、料酒、適量鹽綽水去浮沫后撈出 。
將焯過水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋中，加入足夠量的清水 。小火燉煮2小時(shí) 。
藕切滾刀塊 ， 放入砂鍋，繼續(xù)燉煮一個(gè)小時(shí)至軟糯，撒上蔥花出鍋 。
2.紅燒武昌魚
材料：武昌魚
調(diào)料：油、干紅辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、鹽、料酒 、小蔥、豆豉、豆瓣醬、醬油、醋
武昌魚處理干凈 ， 在魚身用到斜切三到四下（反面也如此，不用切太深，方便入味）魚肚子塞幾片姜放入盆中，魚表面抹少許鹽，加入少量料酒腌制15分鐘 。
熱鍋倒入油，魚擦干后放入，煎至兩面金黃用鍋鏟放置鍋邊，鍋內(nèi)放入干紅辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、豆豉 。豆瓣醬出香味（干紅辣椒、花椒、姜片、蒜也可以在最開始放 ， 不過容易糊，不好掌控） 。魚身淋少量醬油 ， 加水沒過魚身2/3，小火煮15分鐘左右 ， 淋上香醋和小蔥出鍋 。
3.珍珠丸子
材料：肉末（肥瘦相間 ， 攪成肉末）、糯米
調(diào)料：雞蛋清、姜、蒜、鹽、料酒 、醬油、雞精老干媽、小蔥
前一晚泡好糯米 ， 瀝干備用
肉末中加入少量料酒、姜末、蒜末、鹽、雞蛋清、老干媽、雞精、醬油等調(diào)味，攪拌均勻，盡量不要太?。?多攪拌一會(huì) 。
用虎口擠肉丸，放置于糯米中滾一圈，均勻沾上糯米 。丸子大小一致，蒸鍋水開后放丸子，蒸20分鐘左右 ， 撒小蔥出鍋 。
4.扣肉（粉蒸肉）
材料：五花肉、米粉、姜、土豆、南瓜、包菜、蔥、香菜
調(diào)料：鹽、醬油、豆瓣醬、老干媽
做法：大米在料理機(jī)磨米粉 ， 買不到的可以直接買粉蒸肉粉 。五花肉洗干凈，加入豆瓣、姜末、醬油等調(diào)料（雞粉、老干媽、胡椒粉、醋）拌好，然后加上米粉（可多可少，看個(gè)人口味） 。用處理肉的方式處理土豆南瓜包菜等 。拌好粉的南瓜土豆包菜放在蒸格最下面 ， 上面放肉類，然后上鍋蒸熟，最后撒上蔥花香菜就可以啦 。墊在肉下面的菜也可以是蓮藕 ， 湖北的朋友們是懂的，那是相當(dāng)好吃啊~~~
5.干爆黃鱔
材料：黃鱔（湖北稱鱔魚）、洋蔥

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