湖北七炒怎么做的 _辣椒_經(jīng)驗(yàn)啦

湖北齊炒怎么做？

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材料
米粉一大包,干香菇 2朵,紅蘿卜 1條,肉絲 10克,蝦米 5克,高麗菜 1/4顆,高湯 200CC,醬油適量,鹽少許,油蔥酥適量,烏醋適量,香油適量,紅蔥頭 3顆
做法
1、將干香菇.蝦米泡軟(大約15分~20分)，干香菇泡軟后切絲，紅蘿卜刨絲。
2、起一鍋滾水鍋，加入4.5滴沙拉油于滾水中，將米份下鍋川燙(加油在滾水中使米粉容易翻拌)，加入少許醬油，只需燙40秒，若粉心還會(huì)硬可再多10秒。
3、米粉撈起瀝干水分，加蓋燜熟。(如同電鍋煮飯?jiān)?
4、起油鍋拌炒紅蘿卜(先炒出油色，而且紅蘿卜熟成時(shí)間較肉絲長(zhǎng))，加入肉絲，炒至肉絲五.六分熟，加香菇絲拌炒。
5、利用鍋中余油，將紅蔥頭加入拌炒(紅蔥頭部先下鍋炒，是因?yàn)橛蜏馗?nbsp;，紅蔥頭容易炒焦)，加入泡過(guò)水的蝦米(加蝦米未到會(huì)后重).炮蝦米的水.高湯.高麗菜(高麗菜的甜味煮至湯中)
6、加入醬油，少許鹽
7、將米粉剪成適當(dāng)大小，加入油蔥酥.米粉.以?xún)呻p筷子不停撥動(dòng)，最后加入烏醋.香油。

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豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~
▲上圖為香煎魚(yú)塊
我理解中的湖北菜，整體口感適中，因?yàn)樗幌袼拇ú四敲炊嗉t油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺(jué)是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒(méi)那么特別~
不過(guò)，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。
▲上圖為臘雞煲
豆媽并非專(zhuān)業(yè)廚師，對(duì)于專(zhuān)業(yè)的湖北菜做法不能給予專(zhuān)業(yè)的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時(shí) ，家人會(huì)常做的菜。
▲上圖為清炒黃瓜片
在老家時(shí)，家里人炒當(dāng)季蔬菜時(shí)多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長(zhǎng)豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。
▲上圖為豬油渣炒大白菜
父母那一代炒葉子類(lèi)蔬菜時(shí)，喜歡加豬油、豬油渣
▲上圖為豆豉炒藕丁
湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多。我小時(shí)候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味。
▲上圖為豌豆炒肉絲
招待客人時(shí)，每樣配菜里都會(huì)加上一些肉絲
▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜
不過(guò)時(shí)代在變，家里人的生活習(xí)慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現(xiàn) 。
但總結(jié)來(lái)說(shuō)，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。
湖北菜的做法眾多，各有特色，我比較喜歡制作炸藕夾和清蒸武昌魚(yú)，這兩道菜做法不算困難，大家嘗試動(dòng)手制作一次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作這兩道菜的方法，希望對(duì)您有所幫助
炸藕夾
生姜切末，蔥切末。準(zhǔn)備一塊豬后腿肉，將其剁成肉末后放入碗中，放入生姜末和蔥末，倒入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，朝著一個(gè)方向不停的攪拌，將肉餡攪拌至上勁，攪拌好后腌制二十分鐘
取一碗，碗中打入兩顆雞蛋，放入面粉、胡椒粉、食鹽、少許清水，攪拌成有些濃稠的面糊備用
蓮藕削皮切成薄厚適中的蓮藕片，將腌制好的肉餡填入蓮藕片中，再放上一個(gè)蓮藕片，將肉餡夾緊，將藕夾放入面糊中裹勻