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湖北七炒怎么做的( 五 )

生活百科辣椒


食材：
鹽菜 適量
小米辣 適量
青辣椒 適量
大蒜瓣 適量
油 適量
花椒油 適量
生抽 少許
方法/步驟
1、準備食材：適量鹽菜、青辣椒、小米辣椒、蒜瓣 。
2、將鹽菜用容器淘洗兩遍控干水份裝盤 。
3、青紅辣椒切小段、蒜切丁備用 。
4、起鍋燒熱，先不要倒油，先將鹽菜倒進鍋中炒干水分 。
5、炒干水分后，倒油，然后放入切好的小米辣、青辣椒和蒜翻炒均勻 。翻炒好后加入花椒油、少許生抽再次翻炒均勻再加一點點清水翻炒一下就可以出鍋啦 。
注意事項：
炒鹽菜時不需要放鹽，因為本身就是鹽腌制的 。

###其它資料參考###豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜末各適量 。
制 作
1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊 。冬筍、豬肉都切成細絲 。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎 。面粉放入碗內，加水調成濕漿；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜末一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個春卷） 。
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成 。
原料：　腐皮2張，雞肉150克 ， 紅蘿卜100克 ， 筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克 ， 麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克） 。
制作：
1.先將紅蘿卜刨皮，然后切絲待用；再把炒鼎洗凈，放入清水，先放入筍肉煮熟 ， 撈起 ， 再放入紅蘿卜絲泡過 ， 撈起待用；將甜椒切開去掉椒籽 ， 濕香菇浸洗后壓干水分；韭菜黃洗凈待用；再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀 。
2.雞肉切薄 ， 切絲，調入味精1克，精鹽2克，然后加入生粉1克拌勻 。把炒鼎洗凈燒熱 ， 放入生油50克 ， 先放入香菇炒香后放入甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒，再調入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用 。
3.將每張腐皮用剪刀剪成6塊 ， 再把餡料分別放在12塊腐皮上包成卷筒狀，用少量面粉和清水開稀作為粘口，粘密 。然后把炒鼎洗凈，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時 ， 將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成 。
主要材料：咸鴨蛋黃200克、豆腐皮100克、廣式臘腸100克、淀粉適量
調味料：可酌情配料
1.用開水把豆腐皮泡軟，控干備用；
2.將咸鴨蛋黃壓成薄片 ， 放上廣式臘腸卷成蛋黃卷；
3.將豆腐皮展開 ， 放上蛋黃卷，卷成筒狀，用濕淀粉封口 ， 放入蒸鍋蒸約10分鐘，取出晾涼 ， 切好裝盤即可 。
主料：豆腐皮適量、生抽少許、糖少許、雞精少許、鹽適量、八角少許、桂皮少許
做法：
1.鍋內熱油 ， 六成熱下入八角、桂皮煸香，加水煮開，再下入糖、雞精、生抽和少許鹽稍煮，盛出,即成湯汁 。
2.將豆腐皮浸入湯汁中，約十分鐘 ， 撈出后 ， 卷成長條狀并用手壓扁壓實 。
3.取平底鍋 ， 放少量油，將豆腐皮卷放入煎至兩面金黃后盛出，放于盤中，澆上原湯汁 。

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