調料：姜、蒜、鹽、料酒 、醬油、干紅辣椒、泡椒、花椒、豆豉（沒有豆豉可以老干媽代替）、小蔥
做法：黃鱔去骨、去內臟剪成小段（通常菜市場買的時候會殺好，回家只需洗凈剪段，表面有粘液，需多沖洗）放置盆中，加入姜片、料酒、少量鹽腌制一會 。洋蔥切小塊，干紅辣椒和泡椒切小段 。
熱鍋冷油 ， 加入姜片、花椒、干紅辣椒、泡椒、蒜瓣爆香后加入瀝干后的黃鱔片煸炒，變色后加入倒入適量醬油、豆豉、適量加鹽，繼續煸炒感覺快熟后加入洋蔥 ， 繼續炒3-5分鐘，撒小蔥出鍋 。
附上一張干爆黃鱔圖片：
其實在出鍋前，用淀粉勾芡一下也可 。
我曾經在湖北老板開的飯店做過一兩年時間，飯店所經營的菜品大部分都是湖北菜 。
而且來的客人也大部分都是湖北人，這個飯店是湖北老板在北京開的 。
菜品我介紹幾道大家看看是不是湖北菜吧？
有粉蒸肉，粉蒸肉下面墊的是芋頭 。
沔陽三蒸，都以素菜為主 。
蓮藕排骨湯，用的都是湖北本地的蓮藕 。
熗炒藕帶，這是個季節性的菜品 。
面點房有，武漢熱干面等 。
涼菜上有，洪湖野鴨蛋 ， 湖北本土鹵菜等 。
還有水煮財魚，干撥財魚，砂鍋烏龜，蒸魚糕 ， 砂鍋鮰魚等等 。
今天給大家介紹一道比較簡單的湖北菜，蓮藕排骨湯吧 。
首先要用到湖北本地的蓮藕 ， 洗凈去皮，改刀成滾刀塊兒，先灑上一些鹽，和少許白酒 。
新鮮的排骨剁塊兒，焯水后，放入鍋中炒制出香味兒 。
飯店做一般都是用高壓鍋來節省時間 。自己在家做的話就可以用沙煲就可以了 。
然后把排骨和蓮藕一起倒入高壓鍋中，加上高湯，在家做用清水也是可以的 。
用中小火壓40到50分鐘左右，最后調味兒 。
加入，鹽，雞粉，雞汁 ， 白糖，味精上桌前灑上一小撮蔥花即可 。
味道非常鮮美，蓮藕非常的面好吃！
洪湖故事餐廳會做
湖北菜口味重，想學會估計要下點心思了，最好是去當地學，前期適應階段很重要
湖北菜特色不突出，基本跟周邊省份的菜系融合的比較多，各種烹飪方法都很常見
1、將五花肉切成大小適中的塊，小蔥打結 ， 姜切成末，準備好其它大料；
2、鍋中放入適量的油， 下入五花肉煸炒；
3、將五花肉中的油慢慢煸炒出來，直到體積縮小 ， 表面變成金黃色；
4、倒入黃酒，老抽和生抽翻炒上色；
5、加入新鮮的菱角， 繼續翻炒；
6、將八角， 桂皮， 香葉 ， 小蔥結，姜末和冰糖放入進去，再加入沒過原材料的水；
7、蓋上蓋 ， 大火煮開，小火燜煮三十分鐘；
8、揭蓋后先收到部分汁 ， 再加入適量的鹽和胡椒調味；
9、攪拌均勻繼續收汁；
10、出鍋裝盤 ， 美味的菱角米燒肉就做好啦 。
圖一是湖北菜，圖二四川朋友給的臘肉，圖三也是川菜
我是湖北人，祖上有鄂東紅案白案名廚，對現在鄂菜宣揚理應伸頭，惜時代與命運交錯，未能傳承祖上廚藝，但鄂菜絕不是世面上傳言”東西南北混為一談”、“沒有特色就是最大特色”，鄂菜是極具地方特色的菜系，是因為前些年地方經濟發展滯后，湖北人又性格內斂，讓所謂的八大菜系出了風頭 。湖北菜最顯著的特點就是以葷素河鮮為食材 ， “煎炸燒烤、蒸煮燜燉”八法，得以“咸鮮甜軟、焦脆嫩滑”的 美食。今日之湖北飲食受快餐文化影響，接受了川菜的麻辣和湘菜的干辣 ， 基本上是以辣為主調，拋棄了湖北原有的以清淡河鮮的特色，就這一點上足見商品 社會 對傳統飲食習慣的沖擊是致命傷 。河鮮河鮮，新鮮才活，活才新鮮，食材有丁點不鮮，別說食客，廚師自己就看不下去了 。但是食材一上麻辣或干辣，就是爛肉也掩蓋住了臭味，無論食材好壞 ， 店家為什么不做麻辣？結果是越做越辣！最近聽一位四川大師說川菜，原來在50年前，川菜也是精細清淡不辣，六十年代后才越來越辣 ， 辛辣味可以祛濕祛寒不假，但不是所有人都需要祛濕祛寒 ，現在的麻辣鋪天蓋地，你還相信不是為了掩飾食材的異味嗎？商業化追求利潤無可厚非，不要說得冠冕堂皇 。另外，辣不是味道而是感知，辣其實是“痛覺”，食用辛辣之后，這種口腔、食管、腸胃、肛門引起的疼痛 ， 可以使人產生”多巴胺”，一種快樂激素 ， 這就是吃辣椒上癮的根本原因 。
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