做法：
1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然后在放入碗中，在碗中加入八角、香葉、蔥段、姜片、料酒進行蒸制，大火蒸10分鐘就可拿出來了（大概7層熟） ， 過冷水備用 。
2.鍋底給油，7層熱放入蒸好的五花肉，炸制成兩面金黃色即可備用 。
3.鍋底另起油，放入蔥段、姜片進行爆炒，然后加入八角1個、丁香半個、糖色、腐乳、老抽、雞精、鮮湯、食鹽、酒糟和炸好的五花肉，放進去小火燜煮30-40分鐘，最后收干汁水 ， 撒上蔥花即可出鍋 。
注意事項：
1.建議大家在燜煮時，不要使用鐵鍋 ， 而是使用砂鍋，這樣可以防止肉變 。
2.在熬燜五花肉的時候 ， 一定要把湯汁加夠，二次添加，會影響五花肉的口感的 。
胡師傅的微信公眾號“胡師傅 美食 菜譜”有 各種秘制醬料配方，鹵水配方和各類菜譜，很愿意與大家交流 。
這就是我們常做紅燒肉的方法， 肯定還有很多人比我做的好 ，但我一直堅持的信仰就是用傳統的食材，經過工藝改良 ， 在做出更美味的 美食 ， 吃著 健康 舒適，才是最好的 。
大家好我是農家美味哥 。
紅燒肉上色秘訣是什么呢？許多人在飯店里 ， 應該都吃過這道 美食，顏色紅潤還非常有食欲 ， 吃起來也是肥而不膩，讓人唇齒留香 。
那么怎么能做出，好吃又好看的紅燒肉呢？其實很簡單，作為廚師的我，幾乎天天加工這道 美食，而且上色也是非常容易 ， 各位小伙伴隨我一同看下去吧 。
首先第一步準備五花肉切成塊狀（要選用上好五花肉，這樣做出來的紅燒，才肥而不膩） ， 再準備生姜蔥、八角兩個、冰糖一小把備用 。
第二步開油鍋，油溫八成熱，放入五花肉炸到表面金黃（注意不要被油濺到，這時候油溫非常高）倒出 。接著鍋內放入底油，開始熬糖色（這一步，就是為了讓紅燒肉上色，各位注意看了） 。
第三步放入冷油冰糖，用小火慢慢熬到冰糖融化，再把油溫熬到六成熱 ， 等待油表面起泡的時候，迅速加入開水（注意一定要用開水最好），這樣糖色就熬好了 。
紅燒肉是流傳最廣的一道豬肉菜肴了，算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了 ， 就是因為這么受歡迎所以各地的做法很多，今天咱們主要就來說說這個上色的問題 。
首先比較常見的紅燒肉上色方法就是炒糖色 了，用焦糖的紅色給肉上色 。不過這個方法還是需要點經驗的 ， 糖色炒的火候不夠顏色就不漂亮，但是一旦過火了糖就會發苦，這菜基本也就毀了 。這個秘訣就在于觀察糖漿在鍋里的形態，糖徹底融化后會先泛起小泡泡，這個時候的糖適合用來做拔絲菜；之后糖液會泛起大泡泡，這個時候適合用作嫩汁；接下來 糖液會回歸到不冒泡的狀態顏色變成深沉的棗紅色 ， 這個時間點就是最適合的糖色了 。
其次就是有點簡單粗暴的辦法，用醬油上色 ，家里常備的醬油中生抽調味為主、老抽調色為主，這個時候就是老抽登場的機會了 。現在醬油的各種名頭也是五花八門，也有專門應對紅燒菜式的紅燒醬油，算是對于新手來說的簡便友好的選擇吧 。
除了以上兩種之外，還有一些辦法也可以用來給紅燒肉上色 ， 比如風味獨特的 南乳汁 就不錯，還可以用 郫縣豆瓣醬炒出紅油 ，以紅油炒勻肉塊來上色 。我也吃過用 紅糖 來給紅燒肉上色的，連炒糖色都不用那么小心翼翼了，這是我一個朋友的做法，說是他最初炒了兩次糖色不太成功之后自己想的招，結果意外的很合他的口味，直到現在他也喜歡這么做紅燒肉 。
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