當然了以上這些辦法也可以交叉互補的使用 ， 紅燒肉的做法少說能找出十幾二十種來 ， 家常菜還是以合自己胃口為第一要素 。
要想紅燒后上好色 ， 提前熬好糖色是必不可少的 。很多人是在炒肉的過程中加入冰糖進行上色，這種方法可以節省炒糖色的步驟，節省時間，但是這個方法做出來的紅燒肉肯定沒有那么紅潤 。
炒糖色的材料首選冰糖，其次控制好火候 ， 炒出來的糖色顏色應該做到“滴血紅” ， 用好的糖色上色紅燒肉，也就成功了一半 。而如果要將紅燒肉做到顏色像櫻桃一樣，那就只能用糖色，不能加醬油 。
介紹下櫻桃肉的做法：
1、 五花肉冷水下鍋，加入大蔥、姜片、黃酒、煮熟 。
2、 煮熟后撈出晾涼 ， 然后切成1.5cm左右見方的塊 。
3、 甘蔗切成長條備用 。
4、 鍋內菜籽油燒至五成油溫，下八角、桂皮、老姜炒香 ， 下入肉塊，加鹽繼續煸炒至吐油出香 。
5、 舀出多余的油，加入黃酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮開轉小火燒1個小時左右，至色澤紅亮肉質軟糯 。
6、 大火收汁后將香料棄用，起鍋裝盤 。
大家知道，我們公司養殖土豬，賣土豬肉 。土豬是我國傳統品種，生長周期長，其肉口感純正，有兒時的味道，但較肥，一般人望而生畏 。由是我們摸索出一套獨特的加工方法，做出的紅燒肉色澤艷麗、香味濃郁，肥肉不膩、瘦肉不柴，咬上一口，唇齒留香 。在此，將制作方法分享給大家 。
1.選肉 。選**土豬帶皮五花肉，即肋條肉的中間部分 。肋條上腦肥瘦易分離，最底下有少量囊膪，建議去掉 。
2.焯水 。冷水下鍋，中火煮開撈出，水倒掉 。因機械化屠宰放血不徹底，最好焯水去除血沫，口味會更純正 。
3.鹵煮 。至關重要的一步，目的在于除膩、提味、著色 。豬皮上抹一層蜂蜜，晾干后重新加水下鍋，加入適量食鹽、姜片、蔥段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香葉、小香等），煮七八成熟撈出，肉皮已變成了醬紅色 。
4.切塊 。豬肉晾涼后，肥帶瘦切成拇指大小的方塊兒備用 。
5.紅燒 。鍋中倒入少量植物油 ， 放入適量冰糖 ， 邊燒邊攪拌，燒至冰糖化開、起沫、沫變至醬紅色，加入少量開水，攪勻，再倒入肉塊翻炒片刻，蓋上鍋蓋小火燜燒約15分鐘，揭開鍋蓋，根據口味適當調味 ， 而后大火收汁，裝盤后撒入小蔥花即可 。
紅燒肉日常生活中最受吃貨們喜愛的美味了，紅燒肉肥而不膩、開胃消食經常食用可以養顏美容、改善貧血，紅燒肉的做法每個地方都有自己的特色，能不能做出美味的紅燒肉上色很是關鍵，一般的上色分為兩種 。一、老抽、豆瓣醬上色，二、炒糖色上色 ， 分享一下我在家做的紅燒肉 。
準備食材:五花肉、啤酒、小蔥、香菜
輔料:花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、冰糖、食鹽、耗油、蔥、姜
五花肉清洗干凈切成帶皮不斷肉塊，鍋中加水燒開后五花肉下鍋 ， 放入少許蔥段煮10分鐘左右撈出瀝干水分 。
鍋中熱油，煮過的五花肉下鍋煎成兩面黃色盛出待用 。
鍋中熱油，放入八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒、蔥段、姜片炒出香味后加入少許耗油、冰糖炒出糖色 。
糖色炒好倒入準備好的啤酒，加入五花肉、適量食鹽小火燉40分鐘左右就可以出鍋了 。
香味撲鼻、美味可口的紅燒肉撒上小蔥、香菜就可以享用了 ， 這樣做的紅燒肉看著是不是很有食欲？喜歡的趕緊動手試試吧！歡迎大家評論轉發?。?
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