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十三香龍蝦燒多久( 二 )

生活百科龍蝦



###其它資料參考### 十三香龍蝦的做法簡介
十三香龍蝦是味道麻辣鮮美的大眾美食 ， 以江蘇淮安盱眙縣的做法最為出名，在當地乃至全國都非常的盛行，這道美食在很遠就能聞到香氣，非常的誘人，是聚會請客的極佳選擇 。
十三香龍蝦
盱眙龍蝦味道很獨特 ， 概括起來是麻、辣、鮮、香，是一種大眾化的美食，美味無比，令人回味，食客們是百吃不膩 ， 深受消費者的喜愛 。
這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的 。生姜切片，大蔥切段，蒜切片 ， 青椒一個切小片 ， 洋蔥小半個切片 。花椒一勺，辣椒十二個，(外加香料配料是茴香子 ， 桂皮八角香葉適量 ， 紅棗小半碗，枸杞子兩勺 。
將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽 ， 加冰糖 ， 水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬 。(味道一定要重才行)，燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去 ， 然后悶燒至入味(多燒幾次就能把握時間了) 。最后生粉勾芡 。
簡介
江蘇淮安盱眙縣的十三香龍蝦最出名，也最為地道，在華東非常的火 。
盱眙龍蝦之所以有名 ， 是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香(數十種中草藥組成)另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具 ， 而是用的面盒、臉盒等由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理 。。但螃蟹始終不能和正宗的龍蝦相提并論 。
其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子 ， 熱氣騰騰 ， 香味撲鼻 ， 誘人食欲 。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能 。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記 。
可以說盱眙是最早吃龍蝦的地方之一，隨著十三香龍蝦的聞名，為了帶動盱眙經濟發展，盱眙縣人民政府于2000年7月中旬舉辦了首屆中國龍年盱眙龍蝦節 。期間舉辦了“大型文藝晚會、“天泉湖龍舟賽、“山地越野車表演賽、“水上傳統民俗婚禮、“千人龍蝦宴等活動 。
品種介紹
盱眙用的是大頭螯蝦又被叫為克拉氏螯蝦 ， 屬于同科的螯蝦類 。
克氏螯蝦 ， 個體較大，甲殼很厚，身體呈暗紅色 。它原產于北美洲，后被日本引進，本世紀30年代傳入我國 。由于螯蝦的生存和繁殖能力都很強，分布范圍日漸擴大，如今在我國南方特別是長江流域的諸省市都能見到 。螯蝦能給堤壩造成危害是由其喜歡穴居的生活習性決定的，它的前端長有一對鉗子般的螯足，打洞的速度很快，范圍也較大 。由于它們經常生活在江、河、水庫、池塘和水田等的岸邊，因此對于堤壩的.危害可能比白蟻的危害更大 。實地考察發現，螯蝦主要出現在堤壩的背水面，只要有水坑、水溝或很潮濕的地方 ， 一般就會有它們的蹤跡 。
材料選擇
做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好 ， 而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美 。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦 。還有?。?買回蝦之后 ， 最好先放入水中養一天，使其吐凈體內的泥沙 。
蝦的營養價值
1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分 ， 且其肉質松軟，易消化 ， 對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物 。

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