凌波魚就是巴沙魚，肉質細膩，味道鮮美，屬于無鱗魚類，它是湄公河流域特有的優質經濟魚類 。凌波魚常見的烹飪方法有清蒸、香煎、水煮等 。清蒸凌波魚：先用鹽、料酒、姜、蔥腌制10分鐘左右，然后擺盤放入鍋中蒸，蒸熟后加入蒸魚油或者生抽，然后燒適量熱油澆到魚肉上即可 。香煎凌波魚：將蒜切碎灑在處理好的魚上，然后滴幾滴檸檬汁，熱鍋放入黃油，將魚煎至兩面金黃，然后將蒜末、西紅柿等炒香出汁，起盤后加入檸檬片和生菜 。
二、凌波魚的常見烹飪方法
1、清蒸凌波魚
（1）把凌波魚切片，加入料酒、鹽、姜、蔥，腌10分鐘 。
（2）盤子里放三四片姜，把魚放上去，把姜和蔥放在魚上，不要太多 。然后在鍋里蒸 。
（3）等到蔥姜發黃時把它們拿掉，倒入蒸魚醬油或普通生抽 。
（4）鍋里放油，倒入蒜蓉，炒至蒜蓉金黃 。再放點蔥末到魚肉上，把熱油和蒜蓉澆在魚肉上即可 。
【什么是凌波魚，凌波魚的常見烹飪方法】2、香煎凌波魚
（1）將蒜切碎，撒在處理好的凌波魚上 。然后把檸檬切開，把檸檬汁擠在魚上 。
（2）撒胡椒粉、肉桂粉、鹽，用西紅柿切十字刀備用 。
（3）鍋燒熱后，放入黃油融化，再放入魚和蒜末，把西紅柿按壓出汁 。
（4）最后，煎至兩面金黃色，加入檸檬和生菜即可 。
3、水煮凌波魚
（1）將凌波魚切成薄片，放入鹽、胡椒粉、味精、紅薯粉、料酒，混合均勻，放置10分鐘左右 。
（2）放入水白菜半顆，把水白菜洗凈切斷，老姜切顆，干辣椒剪短 。
（3）熱鍋放油，放入姜和豆瓣醬炒香，加水，放白菜 。
（4）把燙好的白菜放入湯盆，小火慢燉 。把魚片放入鍋中，開中火水煮到魚片漂浮，放入雞精后連湯倒入湯盆，最后撒上蔥段和紅辣椒圈 。
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