地瓜長芽還是可以吃的，只要去掉芽就能吃，但是如果長了很多芽，最好就不要再吃了 。地瓜可以采用室內(nèi)儲存的方法儲存，將室溫控制在15℃左右，放在通風(fēng)板箱里保存，如無板箱，可以在堆放紅薯的地方和靠墻的地方，鋪上木板，再在堆放的紅薯上蓋些東西，避免受潮 。還可以用井窖貯藏，要選擇地勢高、土質(zhì)牢固、地下水位低的地方，只能放入七成滿，留出換氣的地方 。還可以采用切片曬干保存法 。
二、地瓜怎么保存不易發(fā)芽
【地瓜長芽還可以吃嗎，地瓜怎么保存不易發(fā)芽】1、室內(nèi)儲存
（1）地瓜最佳儲藏溫度為15℃左右 。溫度過低時，地瓜就會受凍，形成硬心，就不容易蒸熟、也不容易煮爛 。溫度過高時，又會生芽 。
（2）地瓜如果受潮，非常容易引起病菌侵害，從而引起腐爛，最好放在通風(fēng)板箱里保存 。如果沒有木箱，就可以在堆放地瓜的地方和靠墻的地方，鋪上木板，再在上面蓋上一些東西，避免受潮 。在溫暖的白天，可以適當(dāng)打開窗戶通風(fēng)保持室內(nèi)空氣新鮮 。
（3）從市場上買回的新鮮地瓜可以先放在太陽下曬幾小時，就可以更好地減少傷口水分，促使愈合，取用過程要輕拿輕放，避免碰傷 。
2、井窖貯藏
可以選擇地勢高、土質(zhì)牢固、地下水位低的地方，向下挖井筒，一般直徑1米左右，井筒深度5~6米 。儲藏室的大小取決于儲藏量的多少 。在儲藏室內(nèi)鋪上10~15厘米厚的干沙，再在上面放置紅薯 。紅薯只能裝七成滿，才能留出換氣的地方，否則會因濕、熱而加重腐爛 。
3、切片曬干保存法
將紅薯切片放在房間或陽光、干燥、通風(fēng)的地方晾曬 。注意不要受雨雪，晾干后，放在室內(nèi)干燥的地方保存，吃前用水浸泡一會 。
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