遼參是海參中的一種，其營養價值在海參中屬于頂尖水平，產地主要在旅順口黃渤海分界線內鐵山、北海、雙島灣三鎮 。鑒別方法：摻假的遼參通常顏色發暗，表皮破損，觸感較為粘稠，吃起來有一股甜味/咸味，在水中浸泡后，泡發速度很快，但是漲發率低 。
1、遼參是指遼寧海參，又叫做六棱刺參，是海參中的一種，其營養價值在海參中屬于頂尖水平 。
2、遼參是傳統美食海八珍之首，同時也是佛跳墻的主要食材，產地主要在指旅順口黃渤海分界線內鐵山、北海、雙島灣三鎮 。
3、遼參的生長發育速度極其緩慢，對于嚴寒有著極強的抵抗能力，即使在冰封上千海里的漫長冬季里仍舊能存活，但是自然淘汰率較高，一生只食用一種海藻 。
4、遼參的特點：與關東參不一樣的是，遼參的肉刺不規則且逐漸減少，開腸破肚時有大量海參花（海參的腸卵）出現 。
二、如何鑒別遼參
1、外形：摻假的遼參，通常顏色發暗，表皮損壞 。
2、觸感：摻假的遼參摸起來，表皮比較粘稠，并且摻了糖的遼參容易彎曲 。
3、味道：摻糖的遼參吃起來有甜味，摻鹽的遼參有一股咸味 。
4、浸泡：摻假的遼參，其腹部的內腔膜及內筋通常被破壞，在水中浸泡后，泡發速度很快，但是漲發率低 。
【遼參和海參的區別，如何鑒別遼參 海參跟遼參的區別】三、遼參產品分類
1、淡干遼參：將遼參去臟，清洗、烘焙/日曬后制成，不含有其他添加物質，營養成分保留較為完整，漲發率較高，價格也比較昂貴 。
2、凍干遼參：將遼參去臟，清洗干凈后，在專用冷凍室中（零下35-45℃），讓海參中的水分結成冰，然后在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到脫水的效果 。
3、鹽干遼參：在遼參的加工過程中，加入鹽分，借此增加遼參的重量 。這種遼參的營養成分流失較多，漲發率較低 。
4、糖干遼參：在遼參的加工過程中，加入糖，增加遼參重量，并且讓遼參變得又黑又亮，借此來欺騙消費者，實際上這種遼參的營養成分流失嚴重，食用價值較低 。
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