食材備齊 ， 土豆和胡蘿卜去皮洗凈 ， 將尖椒洗凈
將尖椒和胡蘿卜切成細絲，將土豆切成細絲，將土豆絲放在清水內投洗兩邊，洗去淀粉
鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，在下入胡蘿卜絲燙一下，一起撈出
放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盆內
鍋加油燒熱 ， 下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用 ， 將炸好的花椒油淋入土豆絲內 ， 加入鹽、米醋 ， 翻拌均勻，盛出裝盤即可
二.【芹菜拌腐竹】材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、
做法：
準備好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心，芹菜擇去葉子，投洗干凈，瀝凈水分，芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽 ， 辣椒油 ， 拌一下，也是一道開胃小菜 。
將芹菜切成段，胡蘿卜切成片，大蒜切末
將泡發好的腐竹攥凈水分，切成段
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在涼開水中投涼，撈出攥凈水分待用 。
下入胡蘿卜片焯水，將胡蘿卜片焯水至顏色變深 ， 將胡蘿卜片撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用
鍋內水燒開 ， 加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開水中投涼 ， 撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽 ， 可以使芹菜顏色更綠，放在冷水中投涼 ， 可以保持芹菜的脆嫩，顏色不會變黃 。
鍋加油燒熱，下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦 ， 將花椒撈出不要 ， 花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味濃 。
將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在容器內，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均勻 ， 盛出裝盤即可 。
三.【干豆腐粉絲拌黃瓜】材料：黃瓜2根、干豆腐3張、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法：
粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發粉絲1-2小時 ， 把粉絲充分泡發好 ， 泡發至無硬心，變透明為好 。
黃瓜洗凈，瀝凈水分 ， 先切成片，再切成粗細均勻的絲 。
黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃 。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗凈生食 。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根 ， 要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失 。
把干豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲 。
把胡蘿卜切成細絲，香菜切小段，大蒜切末 。
鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出 ， 放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分
把黃瓜絲 ， 干豆腐絲，胡蘿卜絲，粉絲，放在稍大一些的容器內，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽 。用筷子從下往上快速翻拌均勻 ， 盛出裝盤即可 。
四.【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、
做法：
花生米用溫水泡2小時 ， 泡至表皮發漲
芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗凈 ， 在切成寸段
鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開 ， 轉中火將花生米煮熟
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