文章插圖
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1、原料：鹽、面粉、清水、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、白菜、蔥、花椒水、豬肉餡 。
2、面粉加2克鹽 ， 慢慢倒入清水，用筷子順一個方向攪拌，直到攪拌成濃稠順滑狀，蓋保鮮膜入冰箱冷藏餳發(fā)2小時以上 。（狀態(tài)請看圖，水量視面粉吸水性不同自行調(diào)整）
3、白菜剁碎加少許鹽腌制片刻，擠干水份 。肉餡中加入生抽、料酒、花椒水順一個方向攪拌，直到肉餡完全吸收料汁，加入蠔油、胡椒粉拌勻 ， 加入蔥花、白菜碎、鹽攪拌均勻備用 。
4、餳發(fā)好的面團，用筷子挑起順滑，而盆底不粘面團 。
5、臺面上灑適量干粉，用筷子挑起面團放在干面上 。
6、分成幾個小劑子 。
7、取其中一個劑子，用手拍扁 ， 放入適量餡料 。
8、包包子一樣包起 。收口朝下，依次做好所有餅坯，餳發(fā)10分鐘左右 。
9、平底鍋不放油，用手拍去多余的干粉放入餅坯 ， 用手輕輕壓扁 。面團很軟，拍的越薄越好 。
10、烙至兩面發(fā)白，取出備用，依次做好所有餅坯 。
11、平底鍋倒入少許油 ， 重新放入餅坯，蓋上蓋子中小火煎到餅皮起泡，兩面金黃即可 。
【薄皮大餡兒餅的制作方法 薄皮餡餅薄皮大餡做法】12、成品，餅皮如紙般 ， 內(nèi)餡咸香多汁 。
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