2.用鍋具把調(diào)和油煉制至八九成熱 ， 放入牛油燒至融化，接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干，放入瀝干的干紅辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小時(shí)左右) 。
3.接著放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干、這時(shí)候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了 。
4.隨后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘 ， 直到油鍋中的香料香氣炒出來(lái)后放入醪糟汁 。
5.用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝干為止，這時(shí)火鍋底料炒制完成了 ， 關(guān)火蓋起鍋蓋燜至冷卻 。隔夜后更入味 。
方法二
材料
【炒火鍋料要炒多久】牛油、姜、大蔥、蒜油、草果、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草、三奈、香果 。
1.牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香 。
2.中火將這三樣調(diào)料炸干變色后撈出干蔥不要姜塊和蒜保留 。
3、香料部分：草果(去籽)、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用溫水發(fā)透 。
4、加入香料 。
5.加入火鍋專用豆瓣 。
6.將火鍋豆瓣炒香炒酥脆 。
7.加入糍粑海椒和花椒 。
8.加入冰糖粉 。
9.中火慢慢炒制就行 。
方法三
原料
火鍋底料一袋、半根蔥切片、姜片6、7片、蒜10瓣 。
1、鍋里放油 ， 放入蔥姜蒜煸炒出香味后，放入火鍋底料 。
2.加入醪糟 。
3.繼續(xù)炒制一兩個(gè)小時(shí)以后火鍋底料已慢慢變色 。
4.烹入高度白酒后關(guān)火加蓋燜制 。
5.炒制好以后的火鍋底料香噴噴 。
方法四
牛油50斤、干辣椒13斤、海椒、花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開(kāi)、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片 。
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火 ， 將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分 ， 撈出不要 。
2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時(shí)，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動(dòng)，以免巴鍋，炒到水分快干時(shí)下糍粑海椒 ， 改大火，這時(shí)鍋鏟不能停 。
3、鍋里沸騰10分鐘的時(shí)侯改中火 ， 下入余下的海椒繼續(xù)炒 。
4、炒至海椒顏色開(kāi)始變深時(shí)，下醪糟，繼續(xù)炒 。
5、炒至海椒翻沙時(shí)，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續(xù)炒5分鐘 。
6、起鍋 ， 加蓋燜5-12小時(shí)就可以用了 。
方法五
菜油2500克 ， 牛油1500克，豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克 ， 大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克 ， 草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克 ， 公丁香5克 。
1.菜油先煉熟牛油切成小塊豆瓣剁細(xì)干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒生姜拍破大蒜去皮剝成瓣大蔥挽結(jié)冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破 。
2.炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用 。
3.隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的火鍋底料怎么炒 ， 你們都了解了吧 。這對(duì)于不會(huì)炒火鍋底料的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的 。看了上面說(shuō)的火鍋底料的做法以及自制火鍋底料，感興趣的可以去試一試 。
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