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干炸小黃花魚怎么做好吃法( 五 )

生活百科小黃魚


在處理小黃魚的時候相信大家都有將魚鰓和內(nèi)臟去除干凈的習(xí)慣，但是很多人都忘記了將魚鱗也弄掉，這就是我很多人做出來的炸小黃魚比較腥的原因 。當(dāng)然，用料酒、蔥、姜等調(diào)料腌制一下可以有效的去掉小黃魚當(dāng)中的腥味，味道會更好哦 。
第二步：準(zhǔn)備一個大盤子，在大盤子當(dāng)中撒上適量的面粉 。將腌制好的小黃魚挑出來并擠掉水分之后在大盤子上面滾上一圈，讓每一條小黃魚都均勻的包裹上面粉 。小黃魚上面包裹面粉有兩點好處 。第一點是防止小黃魚在炸的過程中互相粘連在一起，第二點是可以吸附掉小黃魚表面的水分 ， 炸出來的口感也就更加的酥脆爽口了 。
第三步：鍋里面放入適量的油，等到油熱之后調(diào)到小火的位置，將小黃魚一條一條的下入到鍋中防止下黃花魚的時候濺油以及粘連在一起 。炸到表面金黃的時候就可以撈出來了到一旁了，撈出來的時候控一控油 。
第四步：繼續(xù)開大火將油溫升高一些 。把之前炸好的小黃魚再一次倒入到油鍋當(dāng)中復(fù)炸一下，復(fù)炸的時間不要太長，幾秒鐘就可以了，這樣會讓炸出來的小黃魚更加酥脆好吃 。
提示：這就是本文所說的關(guān)鍵的一步，正是因為多加了這一步 ， 炸出的小黃魚才能又酥又脆，吃起來更香 。

###其它資料參考###導(dǎo)語：做干炸小黃魚，調(diào)面糊很關(guān)鍵，教您正確做法，酥脆不回軟，很好吃
魚一直是餐桌上必不可少的美味，很多人喜歡吃 ， 有了它整體檔次立馬提升不少，所以不管在家還是在外面請客吃飯，都會點一兩道魚撐場面，價格適中，大家又都能吃得好 。魚的做法非常多，常見的清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯 ， 都時常出現(xiàn)在餐桌上，讓人百吃不厭，還有一道很搶手的酥炸小魚也特別受歡迎，每次有這個菜，基本上最先光盤 。
不過想做好干炸小魚，還需要掌握一項技能 ， 那就是調(diào)面糊，面糊調(diào)得好不好非常重要，有人做好的干炸小魚剛出鍋就變軟了，出現(xiàn)這種情況就是面糊的問題 。
有些朋友調(diào)面糊只用面粉、水、雞蛋，而這樣做是不對的，回軟很快，我曾經(jīng)也這樣做過，每次剛炸好定型效果還挺好，趁熱吃還算可以，但等小魚涼下來 ， 表面一層面糊和魚皮就分離了，皮軟的口感，特別難吃 。
那么怎么做才能做出酥脆可口 ， 涼了也不回軟的干炸小魚呢？
炸小魚可以用小黃魚，它的肉質(zhì)細(xì)膩 ， 刺也很少，很適合炸制 。做干炸小黃魚 ， 調(diào)面糊很關(guān)鍵，教您正確做法，酥脆不回軟，很好吃！下面我來給大家分享一下干炸小黃魚的做法，按照這個步驟去做，保準(zhǔn)你可以做成功 。
干炸小黃魚的做法步驟：
準(zhǔn)備一些小黃魚，把它們處理一下，不要的部位統(tǒng)統(tǒng)去除干凈，再反復(fù)用水洗凈，為了吃得舒服，這一步要仔細(xì)認(rèn)真 。
小黃魚干凈后不能直接裹面糊，而是要先腌制，有了味道的小黃魚才夠好吃 ， 吃著香，而且經(jīng)過腌制可以去腥增香，別忘記做 。
小黃魚放進(jìn)大一點的碗內(nèi)，放入少許料酒、適量食鹽、一點點胡椒粉、適量生姜片和蔥段，用筷子攪拌均勻，也可以下手抓幾下 。
混合均勻后腌制30分鐘，為了入味好吃，我每次都會腌制時間長一點 。
然后來調(diào)面糊，碗內(nèi)加入等量的面粉和淀粉，用常見的玉米淀粉就行，再加一點點泡打粉和適量食鹽攪拌 。
再打進(jìn)一個雞蛋攪拌，接著分次加入清水，攪拌成細(xì)膩的面糊，不能有疙瘩，提起筷子后，面糊可以流下 ， 像線條一樣，看起來非常順滑，調(diào)成這樣說明面糊的濃稠很合適，如果提起筷子后結(jié)塊說明水少，如果提起筷子面糊滴落，說明水多，多少都不合適，這一點要多注意 。

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