2 / 在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火 ， 這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出 。炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋，最好用鍋底厚點鍋 。
3 / 火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異 。小批量的炒制時，溫度一定要低，時間也要比大批量炒制時間短，同時還要適當地縮短香料的炒制時間，香料下鍋后以炒出香味為度，大批量炒制時溫度可高制120度左右 ， 但時間不宜過長，盡量低溫長時間 ， 這樣辣椒的顏色，香料的香味可以充分炒出又不至于炒糊 。
4 / 花椒含有大量的揮發油成分 ， 因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花椒應在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度 。
5 / 基礎底料的色澤以棕紅色為最佳，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香 。
###其它資料參考###用料
干辣椒50克
花椒40克
姜30克
蒜30克
醪糟80克
豆瓣20克
香料適量
牛油500
鹽適量
冰糖適量
自制重慶火鍋底料的做法
準備材料 。干辣椒、花椒、豆瓣是主料，輔以適量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等 。（因為照顧家里小孩，所以干辣椒和花椒的用量都不多 ， 喜歡吃辣的朋友可以適當增加）
鍋里將食用油加熱后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香 。
加入高湯或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽，小火熬煮30分鐘以上（正宗的重慶火鍋一定要用牛油）
準備蘸油牒，在重慶最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉 ， 要講究點的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒醬、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒醬、香菜末等等，總之根據自己的口味自由搭配 。
煮火鍋的菜很多，在重慶吃火鍋 ， 只要你能想到的菜，不管葷素（前提的是菜哦），都可以煮進去 。一般葷菜有毛肚、鴨腸、肉片（丸）、珺花、腰片、各種魚類、海鮮 ， 素菜種類太多，就不一一列舉了 。
###其它資料參考###重慶火鍋也被稱之為毛肚火鍋或者是麻辣火鍋，而重慶火鍋還是我國的一道傳統的飲食方式之一 ， 而重慶火鍋之這一美食起源于古時的明末清初時期的重慶嘉陵江畔、而該菜式同樣還是朝天門等等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，而其中的主要食用原料大多有牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等等 。其實就對于重慶火鍋的影響，四川地區的火鍋也都逐漸興起，而其中的內容也都將更加的充實 。
重慶火鍋可謂是萬物皆可涮的，葷的、素的、生的、鹵的 。并且在其他的別的地方，對于佩奇身上的部位有著些許的浪費，而其在我國重慶的飲食圖鑒當中 ， 佩奇從沒有就沒有被辜負過，統統都會將其丟進熱氣騰騰的火鍋當中，將食材撈出來后 ， 再蘸上重慶專屬的油碟，一口麻辣鮮香在嘴里爆開 。有句笑話說的好，在重慶的地圖上扎那么一顆大頭針，隨便就能扎出來十幾家的火鍋店
火鍋底料制作步驟：
1：將配料中的姜、蒜取出并切碎，然后是將泡酸菜切絲 ， 蔥切段蒜苗切長段備用即可
2：將鍋中放油燒至五成熱，然后依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘左右即可，最后再將泡酸菜放入鍋中同炒約一分半鐘左右即可
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