但是昨天朋友突然給我打來電話 ， 說想問問我怎么熬魚湯，她回家模仿飯店里的魚湯做，但是做出來的味道超級難喝，一股濃濃的魚腥味，而且魚湯看上去清湯寡水 ， 一點都不濃白 。知道我經常做飯，所以就來請教到底怎么做 ， 我也不吝嗇自己懂的一點小知識，就告訴她做到3點就可以，今天把這個熬魚湯的方法分享給大家 ， 喜歡喝魚湯的就做來試試吧！
【食材準備】
鯽魚，豆腐，鹽，料酒，植物油 ， 香蔥，姜，大蒜 ， 胡椒粉，雞精 。
【烹飪步驟】
①首先把鯽魚清洗干凈，去掉魚鱗，去掉內臟，再沖洗好控干水分 ， 放入盤中備用，熬魚湯選用的魚一定要最新鮮的，現在市場上賣的鯽魚都是活的，所以選那種游的比較歡的魚，這種熬出來更香 。
②在鍋中倒入植物油 ， 加熱到五成熱，把魚放入鍋中，轉到小火慢慢去煎，煎好一面之后再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥 ， 兩面都煎到斷生，再倒入超過鯽魚的熱水，水的用量根據自己的需要放 ， 夠喝就可以了 。
③蓋上蓋子，繼續轉到中火把水燒到沸騰，掀開鍋蓋之后，在里面加入小蔥，大蒜和生姜用來去味，放入豆腐塊，繼續熬煮，直到熬到鯽魚湯表面非常奶白 。
④熟了之后就把里面的小蔥，姜和大蒜夾出來扔掉，只留下魚湯，再撒上胡椒粉 ， 鹽和雞精攪拌均勻，這樣就可以出鍋啦，這樣做出來的魚湯非常好喝 ， 一點都不腥 ， 喜歡就做來試試吧！
需要注意的三個重點 。
⒈熬魚湯想要不腥又奶白，一定要把魚先放入鍋中，兩面煎至斷生，煎過的魚再來熬煮湯才會香，沒有腥味 。
⒉想要魚湯好喝，加入鍋中水的時候一定要選用熱水，是煮沸過的水，千萬不能加生水，加入涼水之后再重新燒開，這樣做出來的魚湯腥味比較大 。
③一定要加入調料去吸附異味 ， 在這里我每次放入的是蔥，姜，蒜，因為是北方人，所以蔥姜蒜是最主要的調料 ， 加入之后，這些調料的作用是吸附腥味的 ， 所以煮好了之后這些調料就很自然地把它夾出扔掉 ， 不能留在湯里 。熬魚湯時，不管是什么魚，注意這3點，魚湯鮮香不腥 。
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去除魚腥味 ， 有些人會提前把水焯水，也有些提前用料酒或佐料腌制，結果做出來的魚吃起來還是有特別濃的魚腥味，湯汁也沒有什么味道 。其實做魚也是有技巧的，不管是什么魚，只要是燉著吃，就可以用上這一技巧 。
首先準備一條大小適量的魚 ， 放在水中清理內臟，肚子里面的黑膜一定要清洗干凈，去掉魚鱗之后在魚背上面撒點食鹽反復擦洗 ， 可以去掉魚皮上面的黏液，做完后放在清水中浸泡40分鐘，可以去掉魚頭中的血水 。
泡好之后控干水分，放在案板上在上下各劃一刀取出魚線，可以去掉一些腥味，然后在魚背上面劃兩刀，開始準備腌魚 。
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