把蔥姜切成絲放入魚的肚子中 ， 魚身上撒上料酒，均勻的涂抹全身 。這時候有些人還會在魚身上撒鹽 ， 認為這樣可以讓魚更入味，其實不然，這樣反而讓魚肉中的水分快速流失，讓魚肉變得更柴，做熟之后口感不好 。想要入味可以在上面抹薄薄的一層生抽 。
蓋上保鮮膜放置20分鐘開始做魚 。熱鍋涼油 ， 把魚放入鍋中，中火煎至兩邊金黃倒入盤中，鍋中放入底油 ， 油熱放入蔥姜花椒，倒入300毫升啤酒，水開之后放入煎好的魚，這樣做出來的魚沒有魚腥味，反而肉質鮮美 。
如果家中沒有啤酒的話也可以換成白酒，用蔥姜熗鍋之后倒入開水，水開放入煎好的魚 ， 5分鐘之后倒入約30毫升的白酒，同樣可以起到去腥的作用 。
腌制魚的時候一定不要抹鹽，可以用生抽替代 。
燉魚的時候要蓋上蓋子 ， 這樣燉出來的魚不會跑味，小火燉15分鐘 ， 中途盡量不要隨便打開鍋蓋 。
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