市場上賣的新鮮銀耳可以吃嗎 什么樣的干銀耳才是好的？
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干制銀耳本身是偏黃的，如果過白反而要小心 。普通銀耳曬干或曬干后的顏色略帶黃色 ， 但為了讓銀耳看起來更漂亮，一些商家會用一些配料將原本發(fā)黃的銀耳變白，這樣看起來會更好看 。下面 ， 就快和我一起了解相關(guān)知識吧！
市場上賣的新鮮銀耳可以吃嗎？
可以吃，不用擔心 。市場上所賣的新鮮銀耳都是經(jīng)過加工處理的，是沒有毒的 。通過研究和文獻檢索，發(fā)現(xiàn)“鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引起日光性皮炎”，缺乏科學依據(jù) 。目前還沒有研究文獻和相關(guān)試驗證據(jù)表明銀耳含有卟啉，也沒有使用新鮮銀耳引起日光性皮炎的病例報告 。卟啉癥是由于血紅素合成途徑中某些酶缺乏或酶活性降低引起的卟啉代謝紊亂 。
什么樣的干銀耳才是好的
1、看外觀
優(yōu)質(zhì)銀耳，耳花大而松 ， 耳肉厚 ， 顏色白色或微黃，蒂上無黑斑或雜質(zhì)，花圓形，大而美觀 。如果銀耳花是黃色的，通常是被雨水或潮濕曬干的 。如果銀耳呈深黃色，花形不完整 ， 蒂不干凈 ， 質(zhì)量較差 。如果銀耳看起來特別白，最好不要買 。很可能是后期經(jīng)過化學處理的銀耳 。
2、聞氣味
質(zhì)量好的銀耳能聞到銀耳特有的香味，而銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，并能聞到酸味或其他氣味 。例如 ， 經(jīng)過藥物處理的銀耳聞起來像鼻涕 。食用 。另外，你可以用舌頭嘗一嘗，如果感覺有刺激性或辣味 ， 那就是硫磺熏制的 。
3、干燥程度
可以用手感覺到銀耳的含水量 。優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)地富有彈性，用手揉搓耳片不易折斷；握著的手，脆弱的，是過度的干燥；握著手不粘手是水分過多 。
4、浸泡頭發(fā)
如果覺得干銀耳的顏色有時不好區(qū)分，可以買一些泡發(fā)一下 。對比會非常明顯 。這時候用肉眼就很容易區(qū)分了 。
銀耳受潮變黃還能吃嗎
這種情況不建議吃，當心是因為被黃桿菌污染導致的變質(zhì) 。霉變的銀耳不干不燥，用手一摸會覺得濕漉漉的 。銀耳返潮后會發(fā)霉，聞起來很奇怪或其他的味道，發(fā)霉的銀耳有甜味 。好的銀耳用溫水浸泡后，體積迅速增加5-10倍，發(fā)霉的銀耳泡后體積膨脹很小 。如果發(fā)現(xiàn)小水泡后銀耳塌陷溶解 ， 則說明銀耳是由碎的小銀耳粘在一起組成的 。
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銀耳黃色的部分能吃，但建議盡量少吃 。
加上銀耳種植方式比較特殊，在其根部會有很多的雜質(zhì)和泥土，加上長時間和氧氣接觸會發(fā)生氧化反應，所以會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，只要進行仔細清理之后，也是可以正常食用的 。
但因為銀耳長時間生長在潮濕、不通氣環(huán)境當中，因此銀耳根部很容易發(fā)生腐敗、變質(zhì) ， 如發(fā)黃的同時還有腐壞、變黑現(xiàn)象 ， 這種就不能隨便食用了 。這些情況可能存在細菌和病毒，很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象 ， 所以還是盡量避免食用發(fā)黃根部比較好 。
銀耳：
銀耳（拉丁學名：Tremella fuciformis Berk，別名：白木耳），銀耳科銀耳屬真菌 ， 有“菌中之冠”的美稱 。干后收縮，角質(zhì)，硬而脆 ， 白色或米黃色 。
它在中國大部分省區(qū)分布 。銀耳是由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀；干后收縮，角質(zhì) ， 硬而脆，白色或米黃色；子實層生瓣片表面，擔子近球形或近卵圓形 。銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植，生長旺盛 。
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