步驟九
煸到圖中這個程度后把蔥段都夾出來只留下蔥油
步驟十
步驟十
開始拌肉餡兒，全程順一個方向攪拌 ， 攪拌過程中加入適量清水使肉餡兒更嫩一些
步驟十一
步驟十一
加入切好的蔥花和姜末攪拌均勻
步驟十二
步驟十二
將蔥油倒入肉餡中
步驟十三
步驟十三
再加適量香油，繼續(xù)攪拌
步驟十四
步驟十四
然后將已經(jīng)切碎的荸薺丁放入肉餡兒中繼續(xù)攪拌均勻
步驟十五
步驟十五
攪拌至這個狀態(tài)就可以了
步驟十六
步驟十六
取出燕皮（我用的是買來的干燕皮 ， 需要將燕皮再噴點(diǎn)水才能用，這個步驟忘拍了，我盡量用文字表達(dá)明白哈）將干燕皮都切成成正方形，用一個小噴壺在每個燕皮上都噴少量清水，然后用一塊兒洇濕的毛巾蓋在上面，過幾分鐘燕皮就都變軟可以用啦
步驟十七
步驟十七
就像這樣的燕皮就可以了，用筷子在每個燕皮上放一些肉餡兒
步驟十八
步驟十八
然后倒過來用手的虎口的位置捏一下，再撤出筷子
步驟十九
步驟十九
捏成這樣，一個完成
步驟二十
步驟二十
依次按照上述方法完成，250克的干燕皮可以做很多呢
步驟二十一
步驟二十一
把包好的肉燕放進(jìn)蒸箱，100度蒸15分鐘就可以了
步驟二十二
步驟二十二
蒸熟的肉燕取出晾涼
步驟二十三
步驟二十三
準(zhǔn)備幾顆小油菜洗凈并焯一下水
步驟二十四
步驟二十四
準(zhǔn)備好盛肉燕的碗 ， 碗中放少許鹽、雞精和蔥花再倒入1小勺香醋
步驟二十五
步驟二十五
起鍋燒水 ， 大約3碗
步驟二十六
步驟二十六
水煮開后放入肉燕 ， 至再次水開時即可關(guān)火
步驟二十七
步驟二十七
將肉燕連湯一起盛入碗中 ， 放入兩棵焯過水的小油菜
步驟二十八
步驟二十八
香香噠，上桌吃飯嘍！
步驟二十九
步驟二十九
適量
生抽
適量
雞精
適量
香油
適量
###其它資料參考###要說肉燕，在福州小吃中可是有很重要的一席之地的 。在福州的喜宴上，一定會有一道湯菜叫“太平燕” ， 就是用肉燕、鵪鶉蛋（傳統(tǒng)要用鴨蛋 ， 取“鴨卵——壓亂”之意）等做的 。如果是在婚宴上，這是一道大菜，這道菜上桌的時候，是不能吃的，一定要等新人來到這桌上敬過酒之后，新郎將“太平燕”中的青蔥用筷子撿起 ， 這道菜才可以開吃了 。這淵源是從哪里來的我就不知道了，但這道菜，已經(jīng)不僅是一道特色小吃 ， 而是成為了一種福州民俗，飽含了福州文化的一道小吃了 。
用料
精肉 50千克
淀粉 50千克
糯米 4千克
植物灰堿 0.5千克
肉燕的做法
取出一疊干燕皮，先正中切成兩半
取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小
用同樣的切法 ， 將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好 。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
取干凈的紗布，用水弄濕備用 。這布呢 ， 要弄得比較濕 ， 但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦
把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊
把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上
如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮 ， 那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
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