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螃蟹要蒸多久才熟( 六 )

生活百科螃蟹


螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間好41、螃蟹的正確吃法
（1)你適合吃螃蟹嗎？
中醫(yī)認(rèn)為蟹肉性寒 ， 味咸，具有舒筋益氣、理胃消食的功效，但有些人并不適合吃螃蟹 ， 吃了會(huì)產(chǎn)生腹瀉嘔吐的現(xiàn)象，加劇病情 。
脾胃虛寒者，盡量少吃或不吃螃蟹，以免引起脾胃不適 。如果想吃，建議一頓一只為宜 。吃螃蟹時(shí)，最好輔以姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒等偏溫性的調(diào)味品，以中和寒性 ， 減少對(duì)脾胃的損傷 。如果自己蒸螃蟹，可以在螃蟹下面墊上新鮮的紫蘇葉 。紫蘇性溫 ， 解表，能夠去除螃蟹的寒性 。如果買不到新鮮的紫蘇葉 ， 也可以用藥店里賣的干紫蘇葉代替 。
對(duì)海鮮過敏的人、痛風(fēng)患者、傷風(fēng)、發(fā)熱、有腸胃問題、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎、易腹瀉者都不適合吃螃蟹，否則會(huì)加劇病情 。
（2)蟹熟透吃最安全，千萬別生吃
蟹生長(zhǎng)在淡水湖泊里，平時(shí)都是吃水草和腐殖質(zhì) ， 它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物 。如果是生吃或者常吃醉蟹，可能會(huì)感染一種叫肺吸蟲病的慢性寄生蟲病 。吸入肺中 ， 會(huì)刺激或破壞肺組織，可能會(huì)引起咳嗽，嚴(yán)重者甚至可能導(dǎo)致咯血 。
蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開后至少蒸煮20分鐘，將其煮熟煮透后，才可能把蟹肉的病菌殺死 。
（3)蟹要吃鮮活 ， 死蟹不要吃
蟹一定要吃新鮮的，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生一種叫組胺的有毒物質(zhì) 。死亡時(shí)間越長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越多 ， 毒性越大 ， 即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞 。
2、如何挑選好螃蟹
選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作 。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老?。歡瞧暌蟯饌鉤觶恍方派弦訪隕歡饕艚莼鈐?。如果選擇不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的蟹，有可能是不新鮮的 。蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，盡量不要存放，吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透 。
（1)吃蟹時(shí)，開蓋后要做到四個(gè)清除
是不是蟹的每個(gè)部位都能吃？吃蟹的時(shí)候要做到四個(gè)清除：蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出 ， 輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈 。注意 ， 不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，里面有污沙，應(yīng)將其丟棄 。
吃完蟹蓋吃蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來 ， 那是蟹心部分，應(yīng)丟棄 。
還有就是蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉 。
這四樣?xùn)|西都含有較多的毒素和病菌，萬一蒸煮時(shí)祛除不徹底，可能會(huì)引起健康問題 。
（2)黃酒螃蟹好搭檔 ， 美味養(yǎng)生兩不誤
很多人吃螃蟹都要喝點(diǎn)黃酒 ， 這里有什么講究？黃酒中富含氨基酸和酯類物質(zhì)，有暖胃的功效 ， 酒精可以除腥，甜味可以增鮮 。螃蟹的鮮腥與黃酒的甜香是絕配 。
從中醫(yī)角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會(huì)腹痛、腹瀉，如果配上活血祛寒的酒，可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感 。正所謂“黃酒螃蟹好搭檔”，要健康吃蟹，吃的同時(shí)喝點(diǎn)溫和養(yǎng)生的黃酒，與性涼的蟹形成“絕配” 。
（3)吃蟹不能與這些食物搭配
蟹與茶水 。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)盡量不要喝茶 。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，可能引起腹痛、腹瀉 。

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