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焦汁魚怎么做

生活百科番茄醬

澆汁魚的做法？澆汁魚
草魚（鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些）
1.將魚洗干凈，控水后切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻涂在內外側 。10~20分鐘
2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用
3.鍋內留少許油，放蔥姜蒜爆鍋，加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬 ， 汁濃后加雞精，關火
4.將做好的汁澆在魚上即可
食材：大黃花魚1條 ， 什錦菜適量，植物油適量，蠔油2勺，鹽1勺 ， 蒜2瓣，料酒少許，面粉少許，糖少許 。
1、新鮮的大黃花魚刮鱗洗凈，去內臟，表面切花刀，灑少許鹽腌制片刻 。
2、熱鍋熱油，將魚皮表面吸凈水分 ， 撲少許干面粉，入鍋中小火煎 。撲少許面粉是為了煎魚的時候不會粘脫魚皮 。
3、一面煎到七八成熟再翻面，直到兩面都完成，倒出備用 。不要煎至全熟，那樣后期澆汁的時候魚肉就老了 。
4、熱鍋熱油爆香蒜碎，加少許蠔油、料酒、鹽、糖和水，入什錦菜稍煮片刻 。
5、將魚放入，用小勺將湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，煮至全熟后大火收汁即可 。
6、澆汁魚成品如下 。

###其它資料參考###魚放久了不新鮮怎么辦？別著急，今天我教大家做一道澆汁魚
1.將魚收拾干凈，改刀，加醬油，鹽，糖，醋，蔥，姜，十三香進行腌制，時間一小時以上
2.油燒開 ， 小火炸制 ， 剛放進的魚不要著急翻 ， 不然會碎，會掉皮影響美觀 ， 炸的時候不斷用勺子撈油澆在魚表面，待魚肉變色再翻面炸 ， 撈出，晾涼
3.再炸一次，這次主要是為了保證魚更有嚼勁，如果喜歡吃嫩一點的可以省略掉這道程序
4.魚盤上擺上筷子，將炸好的魚架在上面控油，如果直接放在盤子里會使表皮不酥 ， 影響口感
5.生粉加水做成水淀粉備用
6.鍋內放少量油，加番茄醬，糖，鹽 ， 起泡后倒入水淀粉快速攪拌成薄芡，怕勾不好不妨多放些水，只是成芡時間稍長罷了
7.為了保證魚的酥香，只澆魚的表面即可，如果喜歡沾湯吃，并且一頓能吃光，可以多做些汁淋在上面

###其它資料參考###澆汁魚的做法
一條兩斤鯉魚(2斤的鯉魚比較好炸，容易炸熟,炸透)兩年切成十字花刀，注意力度不要切碎切散 。
切過花刀后的魚來做一個奶?。?一個蛋清，面粉，淀粉適量 ， 少許清水做一個掛糊，不要太黏也不要太?。嵊跋煊愕目詬?。掛好糊的魚入油鍋炸 。
鍋中多放油最好沒過魚身 ， 魚入鍋后 ， 注意火候不要太大，不然容易炸糊，兩面炸魚(魚炸的越酥，這到澆汁魚越好吃)炸大約20分鐘左右，看魚如圖兩面金黃，可以撈出 。
魚出鍋后 ， 調醬汁，醬汁配比可根據個人酸甜喜好搭配，最好是6勺醋 ， 2勺醬油 ， 4勺糖，2勺番茄醬，1勺鹽，2勺淀粉，蔥絲，姜絲 ， 蒜片適量，入鍋做汁，待汁收至粘稠，便可澆在炸好的魚身上 。
澆好汁后 ， 碼上香菜，胡蘿卜絲，一道高顏值的澆汁魚 ， 做好啦
小貼士
這到澆汁魚有三個關鍵:
1.魚切花刀時，力度要適中，塊狀的口感才好
2.炸魚時火候不要過急，魚炸的越酥越好
3.澆汁不要熬的太稠也不要太?。嵊跋煒詬?

###其它資料參考###1、澆汁魚在做的時候要準備兩條鯉魚，半個洋蔥和一個小米椒 ， 三個紅辣椒 ， 再準備一頭大蒜和適量的料酒蠔油，還有食用鹽，另外花椒粉，淀粉和大蒜醬，都要適量準備一些 。

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