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活海參怎么能好吃( 六 )

生活百科海參


1、活海參開腹去凈內(nèi)臟（參腸保留，參腸具有較高的營養(yǎng)價(jià)值），用清水洗凈 。
2、將海參放入沸水中汆水（目的是將海參體內(nèi)水分迅速汆出，因此最好用沸水 ， 這樣海參收縮的速度快），汆到海參收縮到不再收縮時(shí)（大約2-3分鐘），撈起沖凈 。
3、將海參放入高壓鍋中 ， 加入純凈水、八角、蔥、姜（每500克活海參去掉內(nèi)臟后大約加3-5個(gè)八角，蔥姜適量）燒開 ， 上汽后轉(zhuǎn)小火壓12-15分鐘后 ， 停止加熱，自然晾涼 。
4、取出已經(jīng)煮軟的海參（沒有煮軟的海參需要再壓一次，直到壓至通體變軟） ， 用清水沖洗干凈 ， 再將海參放入有冰塊的純凈水中，入冰箱中冷藏（溫度應(yīng)在0～4℃），冷藏三天左右至海參變大變軟即可 。在此期間，要每天給海參換一次純凈水及冰塊，以便加快海參的漲發(fā)速度 ， 并防止海參腐爛 。
5、在烹調(diào)前，將海參用開水焯一下?lián)瞥觯纯墒秤?。
###其它資料參考###新鮮海參做法一，蔥燒海參
材料
海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量 ， 生抽適量 ， 蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量
做法
1.海參洗凈，然后切條焯水 。
2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用 。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯 ， 然后蓋上鍋蓋燜至汁收 。
4.加入之前爆香的蔥段 ， 翻炒后埋入稀芡即可 。
做法二 ， 海參粥
材料
主料：粳米100克，海參30克
做法
1.將海參 ， 剖開腹部，挖去內(nèi)腸 ， 刮洗干凈，切碎 ， 加水煮爛；
2.粳米淘洗干凈 ， 與海參一并放在沙鍋內(nèi)；
3.加入清水，先用武火煮沸 ， 再用文火煎熬20-30分鐘，以米熟爛為度 。
做法三，海參小米粥
材料
小米 ， 蔬菜，海參 ， 姜絲，蔥花
做法
1、小米淘洗干凈，用清水泡上；
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花 ， 海參(宮品海參）切片；（
3、湯鍋放入足量的水 ， 水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘 ， 其間不停用勺子攪拌；
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮 ， 期間不要打開鍋蓋；
5、大約25分鐘后 ， 開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食 。
###其它資料參考###酥炸活海參
材料
活海參10只，五花肉粒200克，西芹粒30克，威化紙10張 ， 蔥、姜、色拉油、花生油、鹽、味精、雞粉、醬油、脆皮糊各適量
做法
1、活海參用高壓鍋壓25分鐘，取出后放冰水中冰鎮(zhèn)2天，開肚去腸備用 。
2、五花肉粒、西芹粒、蔥末、姜末拌勻，加適量醬油、味精、鹽、雞粉、花生油腌制10分鐘 。
3、將腌制好的五花肉釀入海參中，用威化紙包好，掛脆皮糊炸熟，裝盤，點(diǎn)綴盤飾即成 。
干撈活海參
材料
活膠東參1500克，金華火腿50克 ， 杏鮑菇、水發(fā)珧柱各150克，上湯、鹽、味精、蔥油各適量
做法
1、將海參去內(nèi)臟洗凈，燙透，放冰水中泡發(fā)24小時(shí) ， 切成絲 。珧柱和火腿蒸熟 ， 改刀成細(xì)絲，加入上湯、鹽，蒸入味 。
2、杏鮑菇用上湯焯透，切絲，煸炒入味 ， 放入盛器中墊底 。海參絲加上湯、鹽煸炒入味，擺在杏鮑菇上，其上放蒸好的火腿腸和珧柱絲 。

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