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活海參怎么能好吃( 五 )

生活百科海參


新鮮活海參怎么處理
開腸破肚，去內(nèi)臟，切記一點(diǎn)，互巴那連肉一起切走扔掉，有沙子 。然后洗凈 。
剩下的就是可是部分了，然后你愛咋吃咋吃去吧 。做法多了，不介紹了 。
鮮海參怎么處理和烹煮
鮮海參怎么處理和烹煮
鮮海參的處理方法
第一步：把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦 ， 甚至還會自溶為液體 。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子 ， 把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴 。
第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出 。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右 。
第三步：再把海參放進(jìn)淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出 。
第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡 。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水 。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡，可以少換幾次水 。
第五步：經(jīng)過兩天的浸泡后，你會發(fā)現(xiàn)海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食 。
保存方法：
方法一
處理好的海參如果一時吃不完 ， 可將每個海參用小塑料袋單獨(dú)包裝，放在冰箱冷凍室 ， 隨吃隨拿 。食用時只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好 。
方法二
1、洗干凈后，用水煮（不能有一丁點(diǎn)油），海參由硬變軟，個頭也大了些 。大約45分鐘，用手觸有彈性了，關(guān)火 。用電壓鍋20分鐘也行 。這時水是黑乎乎的 。
2、用涼水將海參再次清洗后，用干凈的器皿（還是不能有一丁點(diǎn)油），放純凈水浸泡 。
3、由于買的多，我們分了好幾鍋處理 。最后都浸泡好 。純凈水最好 。
4、這樣將煮好的海參浸泡兩天，中間換了三次水 。這兩天的浸泡都是放在冰箱的保鮮室內(nèi) 。
5、浸泡后的海參個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了 。
6、將每個海參用小塑料袋單獨(dú)包裝，在集中起來 。放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿 。
方法三
將整只鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下 ， 迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部 ， 掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈 。鍋中再放入干凈的淘米水，加入海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝干水，使其慢慢自涼 ， 再改刀成形，就可以直接烹制菜品了 。
國內(nèi)最好的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這里遠(yuǎn)離陸地，海水純凈無污染，海參生長期限長，因此所產(chǎn)的野生海參肉質(zhì)勁道、壁厚、營養(yǎng)價(jià)值最高，是海參中質(zhì)量最好的一種，但產(chǎn)量相當(dāng)有限，國內(nèi)只有少數(shù)類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到 。
新鮮海參鮑魚的食用方法
新鮮鮑魚 新鮮鮑魚即為活鮑魚 。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出 ， 切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織 ， 以粗鹽將附著的黏液清洗干凈 ?；铛U魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味 ， 其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式 ?；詈q發(fā)： 活海參的烹制方法與干海參相同，但比干海參的味道鮮美 ， 營養(yǎng)也更豐富 ?；詈⒌某跫庸け容^簡單 。當(dāng)活海參從海上捕撈上來或從市場上買回來以后 ， 把活海參從頭至尾順長剖開，除去內(nèi)臟，摘除參嘴，防止“自溶” 。(1)水煮法：將去內(nèi)臟、除嘴的活參用沸水煮到縮小時取出,再放進(jìn)盛有淘小米水的鍋中小火煮l-2小時,待海參煮得軟嫩時取出，洗凈待用 。(2)高壓鍋發(fā)法：鍋內(nèi)加水燒開,下入已去內(nèi)臟、除嘴的活參,水沸后撈出 。高壓鍋內(nèi)加水,下入氽好的海參，蓋上蓋大火壓制 。當(dāng)高壓鍋噴氣時,改用小火壓20分鐘即可 ?；詈q發(fā)的注意事項(xiàng)： (1)海參沙嘴要洗凈,否則壓制的海參口感不好 。(2)氽海參時，鍋內(nèi)的水要多些 。(3)高壓鍋的水量要控制在大約是海參重量的3倍，水太多壓制的海參不鮮 ， 水太少壓制的海參口感不好 。(4)掌握壓制時間 。壓制時間過長，會使海參太軟，壓制時間太短 ， 海參口感又太硬 ， 有苦澀味 。真正壓制好的海參口感略像煮熟的鮑魚、海螺那樣爽口，有鮮度 。

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