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燉湯時間過長會怎么樣( 二 )

生活百科煲湯


其次，在煲湯的過程當(dāng)中，一定要注意不要加冷水 。有的人發(fā)現(xiàn)中途的水燒得快干了，于是就往里面加冷水，實際上這樣會使肉質(zhì)收縮，影響湯的口感 。我們最好在一開始就加入比原材料多三倍左右的水，中途就算有加水，也應(yīng)該加入熱水，這樣才不會影響糖的口感 。
另外，如果加入中藥材的話，中藥材不是越多越好，而且一定要在之后放 。有的人在煲湯的時候喜歡往里面加各種藥材，我們在放中藥材的時候一定要掌握好時間，一般40到60分鐘之后再放 。不僅如此 ， 中藥材的配料并不是越多越好，一定要根據(jù)不同的體質(zhì)不同的年齡放不同的中藥材 ， 不要一鍋燉，可能會存在一些安全隱患 。
此外，我們還是要切記的事不要提前加鹽 。如果我們提前放鹽的話 ， 肉里面的蛋白質(zhì)就會凝固，不會溶解，湯的顏色也會發(fā)暗發(fā)黑 ， 因此我們建議在出鍋之前再加鹽 。
以上就是在燉湯的時候我們需要注意的一些地方 。

###其它資料參考###煮湯時間過長，容易造成食物營養(yǎng)流失 。就肉湯而言，煮的時間越長，蛋白質(zhì)含量越低 。同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與健康食品研究所對此進(jìn)行了實驗研究 。研究人員選擇了霍克鍋、草雞鍋和老鴨鍋，發(fā)現(xiàn)霍克鍋的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時后明顯增加，然后逐漸減少 。草雞的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸增加，加熱1.5小時和0.75小時后蛋白質(zhì)和脂肪含量分別達(dá)到最大值 。
鴨肉的蛋白質(zhì)含量在加熱1小時后保持不變，而脂肪含量在加熱45分鐘后達(dá)到峰值 。實驗表明，煮湯時間過長并不能達(dá)到人們想要的效果，湯中的營養(yǎng)成分也不會無限制地增加 。就骨湯而言，湯的時間越長 ， 鈣含量就越高，這也是人們所期望的 。中國注冊營養(yǎng)師陳彩霞解釋說 ， 骨骼中的鈣是以磷酸鈣的形式存在，幾乎不溶于水 。即使經(jīng)過很長一段時間，湯中的鈣含量仍然很低 。
骨頭湯不能熬得太久，長時間熬燉，骨頭湯會溶出更多油脂，喝多了會引起高脂血癥、動脈硬化等 。熬制骨湯時，如果加入海鮮、香菇、動物內(nèi)臟等，燉久了嘌呤含量會增加 ， 飲用后對人體有害，是 "痛風(fēng) "的禁忌 。燉湯的時間越長，人們認(rèn)為它的營養(yǎng)成分越多 。以燉骨湯為例 。很多人認(rèn)為，煮的時間越長，骨頭里的鈣質(zhì)就能完全跑出來 。這至少需要一兩個小時，最多三五個小時，甚至是一天 。
以上就是小編針對問題做得詳細(xì)解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了 。

###其它資料參考###正常情況下我們煲湯的時間如果是煲肉湯的話，那么大概在一個小時以內(nèi)為最佳，如果是骨頭湯的話，那么也不要超過三個小時，其他的食材基本上最好不要超過20分鐘，因為超過20分鐘的話，很多種維生素就會遭到破壞，這樣就沒有過多的營養(yǎng)價值了 。那么很多朋友會喜歡長時間的煲湯，因為這樣的湯看上去特別濃 ， 其實我們不知道的是，這時候湯里面的營養(yǎng)成分已經(jīng)所剩無幾了 ， 因為雖然湯看上去很濃，但是多數(shù)營養(yǎng)已經(jīng)隨著水蒸氣被蒸發(fā)出去了，而且長時間的煲湯在口感上也并不能給我們帶來多大的提升 ， 甚至?xí)兴档?。另外在煲湯的過程當(dāng)中，我們也應(yīng)該注意以下幾點：
1、盡量使用砂鍋
首先第1點就是盡量使用砂鍋，大家肯定或多或少都聽說過一種說法，那就是使用砂鍋煲湯不容易失去味道確實是這樣的 ， 砂鍋不僅可以很大程度上的保證湯中的味道，而且對于鎖住湯中的營養(yǎng)還有著一定的效果 ， 因此我建議大家盡量使用砂鍋煲湯 。

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