煲湯時間越久越好嗎？？
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并非煲湯時間越久，營養就越高，而且溶入湯中的營養物質隨著時間的延長變化也并不多，所以煲湯一般控制在1-1.5個小時內為最好 。煲湯時間過長 ， 反而會影響原材料中蛋白、維生素的利用以及蛋白質的口感，而湯中蛋白質以及脂肪的含量隨著時間的變長而變化不大 。另外也會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的危險 。
湯中的營養主要是蛋白質、脂肪、維生素和鈣等礦物質 ， 在煲湯的過程中營養成分從原材料溶出 ， 包含有游離的氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素、鈣、鉀等物質，這些小分子物質易吸收的同時也增加了湯的美味，對于消化能力弱的老年人或大病初愈的病人是一個不錯的選擇 。
而煲湯時間對營養物質的溶出會有影響，為此同濟大學醫學院食品研究所特意對常見的三種煲湯（蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲）進行了營養物質的檢測，結果顯示肉中的營養物質含量：蹄髈的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后顯著升高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變 ， 脂肪含量加熱45min時升至最高值 。
大多數人在煲湯的同時會加入各種藥材，以達到藥膳的效果，這時應注意中藥材需要后放，一般40-60分鐘即可，熬制時間過長也會在湯液中被破壞 。
另外還有一類——排骨湯，常用來作為補鈣的佳肴，然而動物骨骼中所含的鈣質是不易分解 ， 無論多高的溫度 ， 也不能將骨骼中的鈣質溶解 。一般的骨頭即使經過長時間的熬煮 ， 即使是加醋，溶出的鈣質仍非常有限 ， 最多的反而是脂肪 。但對于一些特殊人群來說仍不失為美味的營養食物，如消瘦虛弱的人適合喝骨頭湯，促進食欲，增加營養 ， 補充能量；泌乳的乳母也可以適量喝骨頭湯，既補充乳母的能量需求又促進乳汁分泌 。
但一些肥胖人群，尤其是高血脂患者、脂肪肝、心腦血管疾病，就不建議喝骨頭湯 。想要補鈣，喝牛奶，多吃豆制品及綠葉蔬菜，經常曬太陽才是最佳選擇 。
需要提醒的是湯中的營養物質雖然易吸收，但營養物質——蛋白質，更多的存在于原材料中，湯中溶解的蛋白質微乎其微，對于消化能力正常的普通人，建議喝湯的同時也要吃肉才能營養與美味兼得 。而對于大病初愈及消化能力弱的人，喝湯是一個不錯的選擇 。
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煲湯越久越營養，就是錯誤的，關于煲湯的誤區，首先煲湯的時間并非越久越好 。其次，在煲湯的過程當中，一定要注意不要加冷水 。另外，如果加入中藥材的話 ， 中藥材不是越多越好，而且一定要在之后放 。此外，我們還是要切記的事不要提前加鹽 。
在生活中，有的人覺得煲湯一定要越久就越營養，實際上并非如此，關于煲湯 ， 有很多誤區，很多人并沒有掌握正確的煲湯方式 。
首先，煲湯的時間并非越久越好 。有的人煮湯的時候 ， 經常熬四五個小時 ， 甚至六個小時，認為煮的越久，營養價值越高，實際上并非如此，煮的時間越長，營養元素流失的反而越多 。正常情況下，我們煲湯只要在一到三個小時左右就可以了，千萬不要超過三個小時 。如果超過這個時間的話，湯當中的營養元素就會開始流失，而且會影響口感，會增加嘌呤的含量，增加痛風的可能 。
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