酵母菌保存方法酵母怎么保存 _生活百科

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1、酵母最適合的存放是在0-4℃冷藏，因為0-4℃酵母處于休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天。
【酵母菌保存方法酵母怎么保存】2、如果存放溫度低于0℃，由于鮮酵母含70%左右的水，鮮酵母會開始結冰，酵母會停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，發面速度逐漸變慢。
3、冷凍使水結冰后還會將酵母細胞壁脹破，酵母受到損傷，過多的水結成冰塊后還會使酵母塊周邊鼓起來，化凍后酵母變軟沒彈性、嚴重的變成稀糊狀，酵母徹底死亡，不能發面。
4、如果存放溫度高于5℃ ，鮮酵母開始復蘇，若存放溫度過高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發面速度變慢甚至不發面。酵母死亡后成了營養豐富的培養基，會生長霉菌。