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【乳鴿肉變嫩的方法 怎樣制作嫩乳鴿】
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1、選用300克毛重的乳鴿，胸脯肉豐滿肥厚，這樣的鴿子骨香、肉嫩有彈性 。
2、乳鴿宰殺制凈，在清水中浸泡20分鐘以上 ， 漂盡血水 。
3、桂皮50克，陳皮5克，白芷、良姜各25克，干姜30克 ， 肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、 草蔻各10克，清水50千克，鹽2千克，大蔥2500克 ， 圓蔥1500克，姜片1千克，花雕酒2瓶 。鍋上火入清水燒開，以上所有料放入開水中小火熬制15 分鐘
4、先把制凈的鴿子放入晾涼的香料水中浸泡6-8小時 。留意鴿子必須用涼透的料水浸泡 ， 也能夠將浸泡鴿子的盆封上保鮮膜，放入冰箱冷庫恒溫浸泡 。
5、先用開水把鴿子的毛孔燙開 ， 然后掛2遍脆皮水，不能等鴿子涼了今后掛脆皮水，這樣烤出來的色澤和口感都不好 ， 并且也不能用毛巾擦皮，避免把皮擦壞 。掛脆皮水的鴿子掛在通風處風干6小時至表皮沒有水分即可烤制 。
6、百花牌蜂蜜500克用開水3千克調開，加白醋250克調勻 。另外在調脆皮水的時分用天然的蜂蜜替代飴糖，去除了飴糖中的各種添加劑，乳鴿口感更好且皮更脆 。
7、將風干的乳鴿直接掛入燜烤爐中，小火燜烤15分鐘即可 。留意在烤制過程中要把握好時刻，在乳鴿烤制10分鐘后能夠翻開爐門調查一下乳鴿的色彩，此刻的色彩應比制品的色彩略微淡一些，然后再烤制4-5分鐘即老練 。
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