鳳凰單叢是產(chǎn)于潮汕地區(qū) ， 屬于廣東烏龍 。其具體的品種如下：
宋種“東方紅”，系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一
宋種芝蘭香，幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有 細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻” 。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳 。
宋種蜜香單樅，是幸存的4株宋代老名樅之一。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅” 。蜜香高銳持久，有 花香滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng) ， 極耐沖泡
八仙過海單樅:又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株于一處，并 烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海” 。茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻
姜花香單樅:又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口 ， 有明顯的姜花“特韻” ， 回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳 。
蛤古撈單樅，又名“老哈蟆” ， 系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一 ， 因其母樹形態(tài)而取名
蜜蘭香單樅 ， 成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡
鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名 。黃枝香單樅有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香(又名文佳祥種)等 。
玉蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁 ， 滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存
桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，滋味濃醇爽口 ， 唇舌留香 ， 湯色橙黃明亮，耐沖泡
二矛芝蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一 ， 茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡 。
鳳凰茶的沖泡方法介紹
鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州，獨(dú)特的潮州“工夫茶”，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化 。下面就鳳凰茶的沖泡方法做一介紹 。
沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法 ， 容易苦澀，有違茶道 。
沖泡單樅茶的最大特點(diǎn)，可用一個(gè)“快”字來總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快 。
單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿 ， 水沸后沖甌燙盞，然后投茶 。投茶后不搖香，略略覆蓋即可 。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容 。
煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急如同參禪一樣，也要講究明心見性 。
沖泡單樅茶時(shí)投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情 。
單樅茶出湯也要快 。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時(shí)不超過30秒 。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜 。
由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱 ， 可一壺水一沖到底 ， 可謂暢快淋漓 。
另外，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團(tuán)，甌底香氣最為優(yōu)雅純正 。
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