鳳凰茶沖泡方法31、潔凈器具
首先，將蓋甌、茶杯、茶盤清潔揩拭干凈，然后將沸水沖入疊放在蓋甌里的茶杯 ， 使沸水浸滿茶甌 。燙洗后的茶杯瀝干水，放在茶盤上備用 。
2、納茶
投茶入甌,從錫罐里取出6-10克鳳凰單叢茶葉放入蓋甌中 。投茶量的多少視蓋甌大小而定,一般分量控制在蓋甌容量的七至八分左右 。通常，沖泡春茶投量可稍多；沖泡秋茶量可適當(dāng)減少 。取茶入甌過程中，切不可把茶葉折斷壓碎，以免澀口 。茶葉間留有適當(dāng)?shù)拈g隙能使茶湯更加醇滑，入口甘甜 。
3、潤茶、刮沫淋蓋
潤茶時(shí)宜提壺高沖，將100℃的沸水從高處傾倒而下 ， 使水浸滿茶葉至甌面 。高沖的作用在于使蓋甌里每片茶葉在水的力度作用下翻動(dòng)，充分受熱 ， 并快速軟化舒展，散發(fā)香氣，這就是潤茶的目的 。另外，這樣做能促使茶葉析出附在表面的雜質(zhì) 。潤茶時(shí)，用甌蓋掛去甌面表層浮沫，接著用沸水沖洗甌蓋邊沿上的泡沫 ， 然后斟出甌里的茶湯 。注意 ， 潤茶的湯水要瀝盡 ， 以洗凈茶葉 。潤茶是工夫茶的獨(dú)特技藝，其作用可使單叢茶熱潤而發(fā) ， 育華催香 。
4、燙杯潔杯
將第一沖的茶湯倒掉后 ， 再用100℃沸水燙杯 。燙洗凈杯是工夫茶藝中最重要的一環(huán)，也是最能顯示工夫茶藝最美感的動(dòng)作 。燙杯時(shí)，先將沸水注滿各只茶杯，用三指提起一杯，側(cè)置于另一盛滿開水的杯中燙洗 。洗杯時(shí)，用中指勾住杯腳，拇指扣住杯口，并不斷地向上推撥 ， 使茶杯作環(huán)狀滾動(dòng)，此時(shí)發(fā)出的清脆悅耳的聲音，令人心曠神怡 。每一次沖泡請(qǐng)客人品啜后 ， 一定要再用沸水燙刷凈杯，重復(fù)上述動(dòng)作，方可進(jìn)行下一次沖泡 。
5、泡茶、斟茶
燙杯之后，馬上泡茶 。按“高沖低斟”的原則將100℃沸水注入蓋甌，即提壺高沖（實(shí)際水溫為97℃左右） 。此時(shí) ， 泡茶時(shí)間的掌握是關(guān)鍵一環(huán) 。從沖入沸水至出湯的時(shí)間，控制在10秒以內(nèi)為佳 。如果茶湯浸泡時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致茶湯濃苦，降低茶湯的醇爽度 。
凈杯泡茶后，趁著品茗杯熱氣未散，應(yīng)隨即斟茶 。沖茶時(shí)手勢要高，而斟茶時(shí)手勢宜低 。斟茶時(shí) ， 用食指按緊甌蓋，以免茶末隨茶湯流出，同時(shí) ， 用拇指和中指抱住甌身，小指勾住甌腳 ， 手腕靈活轉(zhuǎn)動(dòng)來回巡茶 。巡茶是潮州功夫茶特有的一項(xiàng)斟茶藝術(shù)，即在各個(gè)品茗杯中輪流斟茶，以使茶色均勻，甘甜得當(dāng)，潮汕人稱之為“關(guān)公巡城” 。巡茶時(shí)，茶甌貼近杯口，均勻地循序低斟，一般控制為三巡 。低斟茶湯的目的是避免茶湯和香氣外溢 ， 防止茶湯發(fā)出響聲和泛起泡沫 。低斟過程宜將甌里的茶湯滴滴瀝盡 。斟茶三巡，使各杯茶湯容量、濃淡均勻一致 。
6、獻(xiàn)茶請(qǐng)客
茶湯巡斟各品茗杯后，請(qǐng)客人趁熱品嘗 。品茗時(shí)，先舉杯置于鼻端，嗅聞香、韻、味，此時(shí)芬芳高銳的自然花香撲鼻而來 ， 然后再啜吸茶湯，分三次品啜完一小杯茶 。喝茶重在細(xì)口品嘗 ， 而非牛飲，讓茶湯在口中慢慢回旋，品其味，回其甘，才是懂茶愛茶之人 。一杯潮州功夫茶能使品茗者領(lǐng)略到鼻畔生香，喉底回甘的`滋味，充分享受到鳳凰單叢茶的醇厚甘爽 ， 濃而不澀，香韻悠長 。正是一般人家貴談茶，萬般極品尊鳳王 。
鳳凰茶沖泡方法4鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州，獨(dú)特的潮州“工夫茶”，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化 。下面就 鳳凰茶的沖泡方法 做一介紹 。
沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道 。
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