牛腸子怎么煮
制作方法：
1、先將牛肚、牛腸切成5cm長、0.8cm寬的條狀 。
2、炒鍋上火放色拉油、香油燒熱爆香調料 。
3、烹白酒 ， 添牛骨濃湯，燒開后，將爆鍋料撈出不要，放入底料油、調料及牛肚、牛腸燉2分鐘，即可裝入火鍋內并隨帶配料一起上桌 。
牛大腸的營養成分
富含蛋白質、尼克酸、硒、磷、鐵等多種礦物質和維生素，同時膽固醇含量也很高，所以正常人群要適量食用，特別是高血脂、糖尿病等血脂異常的人群要注意少食或者不吃 。
如何挑選牛大腸
真牛大腸切片厚薄不勻 ， 表面帶有絨毛，涮鍋后四周彎曲 。假牛大腸厚薄均勻，表面光滑不易煮透 。
牛大腸的制作技巧
在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈
1.清洗大腸時 ， 在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈
2.買回來的腸下水清洗前加些食鹽和堿 ， 可減少其異味
3.用淘米水清洗腸效果也很好
4.用酸菜水洗腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除
5.用面粉及醋分別洗幾遍也可以 。
###其它資料參考###首先需要準備好牛大腸500g，同時還要油適量、鹽適量、青椒適量、剁椒適量、蒜苗適量 。我們先把蒜苗切段，同時把泡蘿卜切絲 。等到牛腸洗凈之后，然后我們再放開水鍋中灼燙片刻 。之后倒出水 ， 不放油的情況下炒干水汽 。等到水汽完全炒干后 ， 這時候我們選擇放油，同時放姜絲 ， 翻炒片刻之后就可以下入酸蘿卜絲，然后再倒入剁椒，我們加適量鹽 ， 翻炒均勻就可以開始吃了 。
###其它資料參考###青紅椒炒豬大腸：
用料：豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發木耳50克,蔥、姜、蒜、料酒、生抽、精鹽、味精、香油、淀粉、花生油各適量 。
制法：
1.將豬大腸洗凈身至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜片腌漬 。木耳、青紅椒改刀三角片,姜切片,蔥切段蒜拍成蓉 。
2.鍋加底油,下蔥、姜、蒜熗鍋,加青紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋 。
3.鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒、木耳翻炒,淋入香油,勾芡出鍋 。
炒豬大腸：
材料：豬大腸500克 ， 青、紅椒共150克，水發木耳50克 。
調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣 ， 料酒、生抽各0.5湯匙 ， 精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙 。
做法：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬 。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸 。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋 ， 加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋 。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋 。
辣子肥腸：
材料：
1、豬大腸500g
2、干辣椒100g(根據個人口味適當調整)
3、花椒20g(根據個人口味適當調整)
4、姜片、蒜片少許
5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
做法：
1、將買回來的豬大腸洗凈；
順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓 ， 直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸 ， 直到大腸上的面粉洗干凈為止 。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
