豆腐還需要焯水 。焯水主要是為了能夠去除掉一些豆味，因?yàn)橛行┤丝赡懿⒉皇翘貏e的喜歡這種味道 ， 在給豆腐焯水的時(shí)候，應(yīng)該要熱水下鍋，有些人可能像給排骨焯水一樣，直接冷水下鍋，這種做法是不正確的，豆腐和肉類不一樣，必須要熱水下鍋才可以 。
在焯水的過程當(dāng)中，也可以加入一點(diǎn)鹽進(jìn)去，如此一來可以讓豆腐有更好的口感，會(huì)讓豆腐非常的鮮，非常的嫩 。焯水的時(shí)間也要注意控制好時(shí)間，時(shí)間不宜太長(zhǎng) ， 大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來，放在盆里面瀝干水分
步驟四： 提前準(zhǔn)備好調(diào)味汁：生抽，料酒，蠔油和鹽攪拌均勻
步驟五： 炒鍋倒油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油
步驟六： 炒鍋留底油，爆香姜蒜去渣，放豆腐，倒翻炒入半碗清水煮5分鐘，緊接入蝦仁煮1分鐘 ， 入豌豆
步驟七： 最后倒入淀粉水勾芡，收汁起鍋
第二道：家常菜西芹炒蝦仁
食材：
西芹300克、蝦仁200克、胡蘿卜50克、白果20克、油2湯匙、鹽少許、淀粉1湯匙、黃酒1湯匙，香油少許
做法：
1、先把蝦仁解凍后再用抓捏的清洗方法把蝦仁洗凈后用廚房紙吸干水分，備好西芹，胡蘿卜和白果 。
2、把西芹切成斜片后洗凈控水，胡蘿卜去皮后切成斜片，蝦仁里加入1茶匙鹽，黃酒和淀粉用手抓勻后靜置15分鐘以上
3、我們先要把西芹，胡蘿卜和白果焯水，鍋內(nèi)水開后把這三樣食材一起倒入，加入1茶匙鹽 ， 焯水后撈起用冷水沖涼后瀝干水分
4、炒鍋加熱后倒入油，油溫7成熱把上漿的蝦仁撈起后入鍋，翻炒均勻至蝦仁變色 。
5、再把焯水過的西芹，白果和胡蘿卜片倒入翻炒均勻至出菜香味了再加入鹽翻炒片刻 ， 最后滴入少許香油增味，翻炒均勻后熄火出鍋，盛入盤中即可享用
小貼士:
1.蝦仁是一定要上漿腌制，這樣就能很好的去腥和鎖住蝦肉的水分不流失，使得口感鮮嫩味美 。
2.焯水的時(shí)候要加入鹽，能保持菜的色澤不泛黃和減少營(yíng)養(yǎng)的流失
第三道：蝦仁豆腐蒸蛋
蒸蛋最重要的兩點(diǎn)，一是加水 。往蛋液里加水，首先要加溫開水 ， 直接加生水的話雞蛋內(nèi)部會(huì)有氣泡 。但別加滾燙的熱水，這樣你就直接喝蛋花湯吧 。
另外加水比例也很重要，最好是在1.2倍——1.5倍 。舉個(gè)例子，一個(gè)雞蛋去殼凈重50克，那就加60克—75克的水，水越多蛋羹就越軟嫩 。
二是蒸制溫度 。蒸雞蛋不要火大 ， 蒸汽太大容易整出蜂窩蛋 。用蒸鍋的話就水開之后，控制在中小火蒸8—9分鐘 。
要是用蒸箱的話就85度蒸8分鐘就可以了 。讓蒸蛋在很柔和的蒸汽中被蒸熟 。
食材：豆腐一小塊，雞蛋三個(gè)，蝦12只 ， 小蔥一根，鹽適量 ， 淀粉適量，生抽1勺，香油1勺
跟我一起來看看步驟吧
第一： 豆腐切小塊后放在冰箱里冷藏半小時(shí)，豆腐滲出水分后把水分倒掉，備用
第二：蝦剝出蝦仁，半勺鹽和一勺淀粉，攪拌均勻后腌制十分鐘，雞蛋打散，加入溫開水180g攪勻，用篩子過濾一下，把氣泡和一些打不散的蛋白都給濾掉 。濾過的蛋白就很細(xì)膩了
第三步： 蛋液中倒入豆腐 ， 蒙上保鮮膜并用牙簽扎出小洞，這樣防止蒸汽滴落蛋液里，蒸鍋里的水燒開后，放入雞蛋中火蒸8分鐘
第4步： 揭開保鮮膜，擺上蝦仁大火蒸2分鐘，到蝦仁蒸熟蛋液凝固后關(guān)火，這樣蒸出來的蝦仁彈牙不柴超好吃 。
第四道：粉絲蝦煲，粉絲超級(jí)入味 ， 大蝦超級(jí)鮮美值得收藏有一天去外面餐館吃粉絲蝦煲要78元一份，回家第二天就做原來是這么好吃的，一上桌秒搶光，喜歡吃海鮮的朋友可以試試哦，成本不到20元
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