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冬季藕怎么儲存保鮮( 二 )

生活百科蓮藕


2、恒溫水貯藏 。將采收的藕帶泥運回 ， 放入水溫在5℃～8℃的水池內，可保鮮1個月左右 。也可將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、溫度較低的水中 ， 使包袋下不貼泥土 ， 上不露出水面，上面再蓋一層厚6厘米～10厘米的水草，可隨時出售 。
###其它資料參考###1、薄膜帳藏法，可以用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封 ， 且要隔天透一次帳 。
2、泥土埋藏法：先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然后一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10厘米的細土 。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷 。
3、如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10厘米，底部用藥物消毒，然后鋪一層厚約10厘米的細土，貯藏方法同上 。如在室外露地埋藏 ， 應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝 。
4、若數量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然后選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層 ， 接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細土，最后再蓋上一層厚厚的樹葉，柴草，食用時，可隨取隨蓋 。
###其它資料參考###蓮藕怎么保存時間長
1.小技巧之稻草保鮮法
我們買來鮮藕之后不要立即清洗，直接將蓮藕用稻草包起來，然后和著蓮藕一起放在清水里 ， 只需要把稻草浸濕就好了 ， 最后把它們放在陰涼的地方保持稻草不干就ok了，這樣大概可以保存一個禮拜左右 。不過這種方法在天氣比較冷的時候比較管用 。
2.小技巧之泥土埋藏法
這個方法首先是用木板等圍成埋藏坑，然后放一次蓮藕鋪一層土，不過最多堆五六層的樣子，然后在上面鋪一層十厘米左右的細土 。不過用的土也是有講究的，要那種有些軟帶潮濕卻不成團的細土 。另外值得一提的就是我們的儲藏環境需要避免陽光直射，最好是陰涼潮濕的地方 。
3.其他日常保鮮技巧
除上述兩種方法之外 ， 我們其實還有一些小方法可以用來保存蓮藕 。比如我們可以用塑料薄膜將蓮藕全部蓋好，但是不能用保鮮膜全部密封 ， 而且隔一天就要透一次氣已經切過沒有吃完的蓮藕可以將切過的部分用保鮮膜密封 ， 然后冷藏 。
夏季怎么防止蓮藕變黑
強健胃粘膜：維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞 ， 促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用 。
改善腸胃：單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞 。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔 。
預防貧血：預防貧血 ， 協助肝臟的運動 。
止血：蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效 。對血熱引起的出血也有療效 。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血 。
防止藕變黑的方法
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質并不困難 。
在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程 。
不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴 。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。
不用著急，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳 。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤 。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質 。

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